Готовим рецепт вкусного, сытного, по-настоящему зимнего блюда — Бигус со свежей и кислой капустой, копченостями и черносливом. Блюдо схоже с классической солянкой, но только лишь внешне. Из-за нестандартных ингредиентов и их приготовления, бигус — это совсем другое блюдо, которое непременно понравится всем.
Ингредиенты
- Свиные ребра – 500 г
- Копченая грудинка, колбаса/колбаски – 300 г
- Лук крупный – 1 шт.
- Чернослив – 6-8 шт.
- Капуста свежая – 800 г
- Капустка квашеная – 500 г
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2 шт.
- Сахар – 2 ч. ложки
- Вино сухое/полусухое, вода или куриный бульон – 200 мл
- Соль, перец черный – по вкусу
Требуется сковорода с толстым дном, утятница или казан.
Классический рецепт бигуса
Разрезаем ребрышки, кладем в слегка смазанную утятницу жиром вниз на большом огне. Обжариваем до золотистости, но не до готовности.
Режем грудинку порционными кусочками. Лук нарезаем четверть кольцами. Перекладываем к подрумяненному мясу. Перемешиваем, тушим.
Добавляем ложку томатной пасты и порезанный соломкой чернослив.
Загружаем нашинкованную свежую капусту.
Следом закладываем квашеную капустку, не маринованную.
Добавляем полусухое красное вино. Можно заменить на воду или бульон, но с винишком вкус более аристократичный.
Прижимаем бигус лопаткой убавляем огонь до среднего, тушим под крышкой 1 час. В процессе перемешиваем 2-3 раза. Если вы видите, что жидкость быстро испарилась и начинает сушить то, подлейте грамм 100 воды.
Через час добавляем сахар, соль, перец черный, лавровые листья. Пробуем на соленость. Солите учитывая, что копчености с капустой тоже достаточно соленые, может что вам вообще не понадобится подсаливать.
Продолжаем томить на плите до полной готовности еще 30 минут. Считается что чем дольше тушить бигос, тем он только вкуснее. Время его не портит.
По истечении 1,5 часа даем блюду немного настояться и подаем на стол.
