Маринованный толстолобик получается очень нежным и очень вкусным. Вместо толстолобика можно взять любую другую рыбу, как морскую, так и речную. Благодаря рассолу, у речной рыбки не будет характерного запаха. Такого толстолобика можно подать и на праздник гостям. Они будут в восторге от маринованной рыбки!
Способ приготовления
Кусочки рыбы держите в морозилке не менее 2-3 дней, чтобы убить возможных паразитов.
После полного размораживания замочите их в большой миске с холодной водой, в холодильнике или в прохладном месте, меняя воду каждые 2-3 часа, пока она не станет прозрачной.
Минимум 6-8 часов, чтобы полностью избавиться от привкуса ила.
Достаньте кусочки рыбы из воды, хорошо протрите бумажным полотенцем и выложите на разделочную доску. Острым ножом разрежьте каждый кусок пополам вдоль, удалите позвоночник и крупные кости.
Мелкие косточки можно удалить пинцетом или кончиком ножа. Выложите очищенные кусочки в эмалированную или стеклянную посуду.
Приготовьте рассол:
вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, сахар, лавровый лист, горошины черного и ямайского перца, кориандр и семена горчицы.
Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится, кипятите 3-4 минуты под крышкой, затем снимите кастрюлю с огня.
Добавьте уксус в горячий рассол, хорошо перемешайте и дайте всему полностью остыть до комнатной температуры. Если вам нравится более сильный аромат, вы можете добавить толченый чеснок сейчас.
Залейте охлажденным маринадом рыбу так, чтобы он полностью ее покрыл. Сверху положите тарелку, чтобы рыба оставалась погруженной, затем поставьте емкость в холодильник на 48 часов, то есть на 2 полных дня.
Через 2 дня выложите рыбу одним движением на большое сито или тарелку. Вы увидите, что кусочки хорошо пропитались, приобрели бело-полупрозрачный оттенок и плотную консистенцию. Хорошо слейте маринад, а специи можно сохранить и положить обратно на рыбу.
Выложите кусочки в чистую банку или миску, слегка прижмите и залейте нерафинированным подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью их покрыло. Так рыба хранится в холодильнике до 2 недель.
Для подачи нарежьте порцию рыбы на более мелкие кусочки, нарежьте лук тонкими полукольцами и выложите их чередующимися слоями в миску. Сбрызните немного маслом и оставьте все на 1-2 часа в холодильнике, чтобы пропиталось ароматом. Подавайте с отварным картофелем или черным хлебом.
Несколько хитростей, чтобы рыба получилась нежной и без привкуса ила:
Замачивание в холодной воде, часто меняемой, обязательно для прудовой рыбы. Минимум 6-8 часов, иначе останется привкус ила. Вода должна стать прозрачной, прежде чем переходить к маринованию.
Если у вас нет карпа, подойдет любая пресноводная рыба с белым мясом: голавль, молодой сом, карась. Морская рыба для этого рецепта не подходит.
Заморозка на 2-3 дня перед маринованием — мера безопасности. Убивает специфических паразитов прудовых рыб. Не пропускайте ее.
Если вам нравится поострее, добавьте в рассол 1-2 сушеных острых перца или горошины красного перца. Вкус станет ярче, насыщеннее.
Маринованная таким образом рыба может заменить селедку за любым столом. Она более деликатна на вкус, без сильного запаха соленой рыбы, и прекрасно сочетается с красным луком и картофелем.
Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
Необходимые ингредиенты для засолки толстолобика:
- Естественно, свежий толстолобик весом примерно 2-2,5 кг;
- Для рассола:
- 3-4 луковицы;
- 3 ст. л. соли на 1 стакан воды;
- Петрушка и укроп.
Для заливки:
- 200 мл масла подсолнечного;
- 100 мл уксуса столового.
Как засолить толстолобика в стеклянной банке:
Для начала очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, тщательно моем. После нарезаем на небольшие порционные куски и кладем в глубокую посуду.
Для рассола нужно довести воду до кипения, всыпать соль и хорошо размешать, чтобы она растворилась. Даем воде охладиться. На один килограмм толстолобика понадобится один стакан рассола.
Рыбу заливаем соленой водой и оставляем на пять часов. После сливаем рассол, а рыбу ополаскиваем под водой.
Пока толстолобик пропитывается соленой водой, очищаем луковицу от шелухи и режем колечками. Также меленько рубим зелень (можно обойтись без нее).
Далее складываем рыбу, лук и зелень в банку, чередуя.
Для заливки смешиваем ингредиенты, указанные выше и заливаем ей толстолобика. Прикрываем крышкой и помещаем на несколько часов в холодильник.
