ОГУРЕЧНОЕ КИМЧИ — ОСТРАЯ КОРЕЙСКАЯ ЗАКУСКА
Понадобится :
1кг огурцов,
2 ст.л. соли,
4 зубчика чеснока,
морковь,
луковица,
зеленый лук,
острый красный перец,
3 ст.л. соевого соуса,
ст.л. сахара,
ст.л. семян кунжута,
1\4 стакана воды.
Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 4 части, не доходя до конца см 2-3, посолить снаружи и изнутри, оставить на 10 мин.
Морковь нашинковать длинными тонкими полосками (на терке для моркови по-корейски), луковицу — полукольцами.
Чеснок и зеленый лук измельчить.
Соединить соевый соус с сахаром и измельченным острым перцем, добавить немного воды и кунжута, перемешать овощи ( лук и морковь ) с заправкой.
С огурцов слить жидкость, заполнить «кармашки» начинкой.
Сложить в широкую посуду с бортиками и оставить мариноваться при комнатной температуре на сутки, после чего хранить в холодильнике (до недели).
Салат «Тбилиси»
Ингредиенты:
1 банка красной фасоли,
200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора),
1 средняя красная луковица,
1 красный болгарский перец,
половинка острого перца,
2-3 зубчика чеснока,
50 грамм грецких орехов,
средний пучок кинзы,
молотый черный перец.
Для заправки:
оливковое масло и винный уксус.
Приготовление:
1. Лук режем тонкими полукольцами. Если лук “домашний” – сочный и острый, то лучше его порезать и опустить на 2 минуты в горячую воду, иначе вкус лука забьет всё остальное в салате.
2. Из болгарского перца удаляем семена и режем соломкой.
3. Мясо режем кубиками. Из острого перца также аккуратно удаляем семена и мелко-мелко рубим.
4. Чеснок можно порубить или пропустить через чеснокодавилку.
5. Из банки фасоли сливаем воду и промываем её.
6. Добавляем лук, говядину, перцы, чеснок, порезанную кинзу, обжаренные и мелко порубленные грецкие орехи.
7. Солим, добавляем черный перец – по вкусу.
8. Заправку делаем из 4-5 столовых ложек оливкового масла и 1 столовой ложки винного уксуса.
Самая вкусная капуста на зиму, хрустящая и сочная. Сохраняем такой салат без стерилизации в холодильнике или погребе до весны. Хотя обычно к Новому году все съедается.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста 5,5 кг
Вода 6 литров
Соль 50 г на 1 литр воды
Острый соус:
Перец сладкий 1 кг.
Перец острый 1 шт
Чеснок 50 гр
соль каменная 1-1,5 ч. ложки
Выходит 4 банка по 1,7 литров
Пошаговое приготовление:
1. Капусту желательно взять белокочанную. Капусту разрезаем, удаляем кочерыжку и нарезаем большими кусочками. Чистый вес капусты 5,5 кг, перекладываем в большую кастрюлю.
2. На 1 литр холодной воды берём 50 г соли большой каменной, не йодированной и не экстра. Воду берем питьевую, хлорированная вода из крана не подходит. Заливаем капусту этой водой. У меня ушло 6 литров воды. Ставим фитиль, чтобы вся капуста была в воде.
3. Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня в зависимости от температуры в комнате, чтобы капуста хорошо просолилась.
Делаем соус .
На 5 кг капусты берем сладкий перец, очищенный от семян 1 килограмм, перец острый 1 шт и чеснок 50 гр. Все пропускаем через мясорубку. Чеснок с острым перцем, удалив плодоножку, семена оставляем.
И сладкий перец.
Заправку солим 1 чайной ложкой соли.
Можно заправку сделать за пару недель до засолки капусты и хранить в холодильнике, тогда ее нужно сильнее присолить. У меня прошло 3 суток, капуста хорошо просолилась. Капусту достаем из воды на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Капусту не прижимаем, даем постоять несколько минут.
6. Затем перекладываем капусту в удобную емкость. Полим острым соусом. Капусту хорошо перемешиваем с заправкой, руками не мните и разделяем склеенные между собой лепестки.
7. Сразу раскладываем капусту по чистым банкам. Плотно трамбуем, чтобы не было пустот. Оставшийся сок распределяем равномерно по банкам.Закручиваем крышками и переносим на хранение! Приятного аппетита!
