Когда квасите капусту, никогда так не делайте, чтобы не испортить ее. Главные ошибки, которые многие делают
Как избежать ошибок при приготовлении квашеной капусты
Квашеная капуста — это классика осенних заготовок. Однако, даже у опытных хозяек иногда что-то идет не так. Вот список наиболее распространенных ошибок и способы их избежать.
1. Неправильный выбор сорта и возраста капусты
- Что важно:
- Используйте поздние или среднеспелые сорта капусты. Они содержат больше сахара, необходимого для процесса брожения.
- Ранние сорта капусты не подходят, так как в них недостаточно сахара, что делает капусту мягкой и не хрустящей.
2. Неправильный уход за капустой во время брожения
- Проблема:
- Во время брожения выделяется углекислый газ. Если его не выпустить, капуста станет мягкой и скиснет.
- Решение:
- Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ.
3. Неправильная нарезка капусты
- Совет:
- Нарезайте капусту полосками толщиной около 0,5 см.
- Если нарезка будет мельче, капуста не будет хрустеть.
4. Неправильно выбрана тара для закваски
- Что подойдет:
- Деревянная бочка — идеальный вариант.
- Также можно использовать стеклянные банки или эмалированную кастрюлю.
- Чего избегать:
- Не используйте алюминиевые кастрюли. Они придадут капусте горечь и могут вызвать ее потемнение.
5. Ошибки в процессе приготовления
- Рекомендации:
- Если капусты много, готовьте ее партиями для удобства перемешивания.
- Не ставьте капусту сразу в холодильник. Оставьте ее на кухне при комнатной температуре.
- Процесс закваски длится от 2 до 7 дней.
- Каждый день снимайте пену и выпускайте углекислый газ, чтобы избежать порчи.
Итог
Если вы будете следовать этим простым рекомендациям, ваша квашеная капуста получится хрустящей, ароматной и идеально сбалансированной. Желаем удачи в заготовках!
До чего же мы любим квашеную капусту. Свою, домашнюю. Заправишь капустку лучком да ароматным маслицем, и никакие салаты больше не нужны. А помимо вкуса еще и пользу получаешь. Поэтому квашу капусту сама. Магазинный продукт нам не нравится.
Причем заготавливаю капусту не в прок, а небольшими порциями. Так и времени много не потратишь, и заготовка не пропадет. Вот только в квашении капусты есть один нюанс, который мне нравится. Это забивание банок капустой.
Рука в банку плохо лезет, а капусту нужно утрамбовать как можно плотнее. К тому же эти банки занимают место сначала на кухне, а потом и в холодильнике.
Меня это категорически не устраивает. Поэтому придумала ноу-хау, позволяющее делать заготовки без использования банок, бочек, кастрюль и кадок
Сейчас поделюсь им и с вами.
Кстати, при использовании этого метода получаю небольшой бонус: банки из-под капусты мыть не нужно. А это хоть и небольшая, но экономия времени и моющего средства.
Для квашения беру капусту поздних сортов. Она плотная и набирает достаточное количество сахаров. Количество ингредиентов приведу на 1 кг капусты в конце статьи.
Как заквасить капусту без банки
Первым делом шинкую капусту на тонкую соломку. Можно нарубить ее ножом, но я пользуюсь специальной теркой. Так капуста получается одинаковой толщины и длины.
Морковь тру на терке для корейской моркови. Но запросто можно использовать и обычную крупную терку.
А теперь внимание!
Беру обычный полиэтиленовый пакет и помещаю в него капусту и морковь. Всыпаю соль и тмин и хорошенько трясу пакет. Нужно, чтобы овощи и специи перемешались. Неплотно завязываю пакет и оставляю при комнатной температуре на 1 сутки.
Каждые 4 часа развязываю пакет и перемешиваю содержимое. Это нужно для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ.
Через сутки убираю пакет в холодильник и оставляю на 2-3 дня. Через это время капуста будет полностью готова.
Можно ли использовать полиэтиленовые пакеты и не будет ли вреда?
Отвечаю: можно! Полиэтилен устойчив к органическим и неорганическим кислотам, щелочам и т.д. Никаких вредных веществ в капусту не попадет. Кстати, на многих производствах емкости застилают большими пакетами, в которые и помещают капусту.
Ингредиенты
Для приготовления 1 кг квашеной капусты понадобится:
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 1 шт.
- Соль – 1 ст. л.
- Тмин – 1 ч. л.
По желанию можно добавить семена укропа, сахар, черный перец горошек, лавровый лист. Но я предпочитаю использовать минимум дополнительных ингредиентов.
