Киш со шпинатом и сыром (французский открытый пирог)
Рецепт киша со шпинатом и сыром (на форму 22–24 см)
Ингредиенты для песочного теста:
мука пшеничная — 200 г;
сливочное масло (холодное) — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — щепотка;
ледяная вода — 1–2 ст. л. (если потребуется).
Ингредиенты для начинки:
шпинат свежий — 200–250 г (или 150–200 г замороженного);
яйца — 3 шт.;
сливки 20–30% — 200 мл;
твёрдый сыр (эмменталь, гауда, чеддер) — 100–150 г;
лук репчатый — 1 шт. (по желанию);
чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
мускатный орех — щепотка;
соль, чёрный перец — по вкусу;
масло для жарки (сливочное или растительное) — 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто. Просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите в крошку. Вбейте яйцо, при необходимости добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды и быстро соберите тесто в шар. Не вымешивайте долго — так оно останется рассыпчатым. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Подготовьте начинку. Если используете свежий шпинат, переберите, промойте и обсушите. Замороженный — разморозьте и тщательно отожмите от лишней жидкости. Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности, добавьте шпинат и прогрейте 2–3 минуты, пока он не уменьшится в объёме. Остудите.
Сделайте заливку. В миске взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и мускатный орех. Сыр натрите на тёрке и вмешайте в яично‑сливочную смесь. Добавьте остывший шпинат (и лук с чесноком, если использовали).
Соберите киш. Разогрейте духовку до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатайте в круг чуть больше диаметра формы, аккуратно перенесите в форму, сформируйте бортики высотой 3–4 см и наколите дно вилкой. Чтобы дно не вздулось и не стало влажным, можно выпекать основу «вслепую»: накройте тесто пергаментом, насыпьте груз (сухой горох, фасоль или специальные керамические шарики) и выпекайте 10–15 минут. Затем уберите груз и пергамент.
Выпекайте киш. Вылейте начинку на подготовленную основу и поставьте в духовку на 30–35 минут. Киш готов, когда края начинки схватились, а центр слегка дрожит — он «дойдёт» в процессе остывания. Верх должен стать золотистым.
Дайте остыть. Перед нарезкой оставьте киш в форме на 10–15 минут — так он лучше сохранит форму и будет легче нарезаться.
Полезные советы:
Если нет сливок, их можно заменить жирным молоком (от 3,2%) или смесью молока и сметаны.
Для более яркого вкуса в начинку можно добавить раскрошенную фету или брынзу (50–70 г).
Киш хорош как в тёплом, так и в холодном виде — его удобно брать с собой на пикник или в дорогу.
Приятного аппетита
