Ингредиенты для песочного теста:
Мука — 200 г
Сливочное масло (мягкое) — 100 г
Желтки — 2 шт.
Сметана — 50 г
Щепотка соли
Для безе:
Белки — 2 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 1 ст. ложка
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Лимонная кислота — ¼ ч. ложки
Измельчённые грецкие орехи — 50 г
⏱ Время выпечки: 10–12 минут при 200°C
1. Подготовьте песочное тесто
В миске соедините мягкое сливочное масло, желтки, сметану и щепотку соли. Разотрите всё ложкой или венчиком до однородной массы.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
Совет: тесто должно быть нежным и податливым, но не липнуть к рукам. Если слишком мягкое — добавьте чуть муки, если плотное — ложку сметаны.
2. Раскатайте и сформируйте заготовки
Раскатайте тесто толщиной около 5 мм. Вырежьте кружочки, сердечки или фигурки формочками.
Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
3. Приготовьте воздушное безе
Белки аккуратно отделите от желтков и дайте им постоять при комнатной температуре 10–15 минут — это улучшит взбивание.
Начните взбивать белки с лимонной кислотой до образования пены. Затем постепенно, по ложке, всыпайте сахар и ванильный сахар.
Когда масса станет плотной, блестящей и устойчивой, аккуратно вмешайте крахмал и измельчённые орехи.
Почему это важно:
лимонная кислота стабилизирует белок,
крахмал делает безе чуть мягче и предотвращает пересыхание,
орехи добавляют аромат и лёгкий хруст.
4. Соберите печенье
На каждую песочную основу выложите ложку безе. Можно распределить массу ложкой или выдавить из кондитерского мешка — получится красиво и аккуратно.
5. Выпекайте
Поставьте противень в разогретую духовку при 200°C. Выпекайте 10–12 минут, пока безе слегка не подрумянится.
Совет: не передерживайте — безе должно остаться светлым и мягким внутри. Если духовка сильная, уменьшите температуру до 180°C.
Печенье получается невероятно ароматным, хрупким снаружи и мягким внутри. Безе образует лёгкую, тающую шапочку, а песочная основа приятно рассыпается во рту.
Такие печенья идеально подойдут к чаю, кофе или стакану тёплого молока
