Эти баклажаны получаются упругими, пикантными и очень ароматными. Отдельный рассол готовить не нужно – во время квашения овощи сами выделяют сок, а чеснок, зелень и специи придают им насыщенный вкус.

Ингредиенты на 3 трехлитровых банка:

небольшие баклажаны — 7-8 кг ;
чеснок — 250-300 г ;
соль — 220-250 г ;
укроп — 3 больших пучка ;
петрушка — 3 больших пучка ;
острый перец — 2-3 шт. или по вкусу;
черный перец горошком – 3 ч. л. ;
душистый перец — 18-20 горошин ;
лавровый лист – 9 шт.

‍ Приготовление

Баклажаны лучше брать небольшие, плотные и примерно одинакового размера. Хорошо их помойте, срежьте хвостики. Вдоль каждого баклажана проделайте глубокий надрез, но не прорезайте его насквозь.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите баклажаны в кипящую воду и проварите примерно 7–10 минут . Они должны немного смягчаться, но остаться упругими и хорошо держать форму. Важно не переварить.

Выложите баклажаны на доску, сверху накройте второй доской или большой тарелкой и установите небольшой груз. Оставьте примерно на 5–6 часов , чтобы стекла лишняя жидкость.

Чеснок мелко изрубите. Укроп и петрушку нарежьте, острый перец – тоненькими кольцами. Смешайте чеснок, зелень, перец и примерно треть всей соли .

Полученной ароматной смесью щедро заполните надрез каждого баклажана.

На дно чистых банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Плотно складывайте начиненные баклажаны слоями, слегка пересыпая их солью и специями. Не наполняйте банки до самого края оставьте примерно 3-4 см свободного места.

Сверху установите небольшой чистый фитиль, чтобы баклажаны оставались погруженными в собственный сок, который постепенно будет выделяться. Банки поставьте в глубокие тарелки или лоханки, поскольку во время активного брожения часть жидкости может вытекать. Крышками прикройте неплотно .

Оставьте баклажаны при комнатной температуре примерно на 2–3 дня . Появление мелких пузырьков и характерного приятного кисловатого запаха означает, что процесс квашения начался.

После этого перенесите банки в холодильник или холодный погреб. Приблизительно через 7–10 дней баклажаны уже можно пробовать, но особенно насыщенный вкус они приобретают через 2–3 недели .

Перед подачей нарежьте баклажаны кусочками, добавьте тонко нарезанный лук и немного ароматного масла. Выходит невероятная закуска к картофелю, мясу или просто со свежим хлебом.

❗ Важно: ферментированная заготовка, а не стерилизованная консервация. Банки не закрывают герметично для хранения при комнатной температуре. После начала ферментации их следует держать в холодильнике или стабильно холодном погребе.

Готовим квашеные баклажаны на зиму

Фаршированные баклажаны. Надёжный рецепт!

Баклажаны – 10 шт.
Перец – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 3 головки
Петрушка – 1 пучок

Для маринада:
Соль– 2,5 ст.л.
Сахар – 2,5 ст.л.
Уксус 9 %– 3 ст.л.
Растительное масло – 5 ст.л.
Душистый перец горошек – 10 шт.
Лавровый лист – 3 шт.

Морковь натереть на тёрке. Перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку порубить. Тщательно смешать все подготовленные ингредиенты и оставить на 1,5 часа. Баклажаны отварить в подсоленной воде 5-10 минут до мягкости, тщательно отжать под прессом, разрезать вдоль до половины, начинить каждый баклажан начинкой и уложить готовые баклажаны в банки плотно. Приготовить горячий маринад. Залить маринадом баклажаны, закатать, перевернуть, укутать, оставить до полного остывания. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.

Источник