ПЕЧЕНЬ ПОЛУЧАЕТСЯ ЖЁСТКОЙ? СКОРЕЕ ВСЕГО ТЫ ДЕЛАЕШЬ ОДНУ ИЗ ЭТИХ ОШИБОК
1. Снимай плёнку до приготовления
Плотная наружная плёнка при нагревании стягивается и может сделать кусочки жёстче. Поддень её ножом и аккуратно сними. Удобнее работать с охлаждённой печенью.
2. Не режь слишком мелко
Тонкие кусочки легко передержать. Нарезай печень примерно одинаковыми кусочками толщиной 1,5–2 см — так они будут готовиться равномернее и сохранят больше сочности.
3. Хорошо разогревай сковороду
Если положить печень на недостаточно горячую поверхность, она начнёт активно отдавать влагу и скорее тушиться, чем жариться. Сначала разогрей сковороду и масло, а уже потом выкладывай печень.
4. Не забивай всю сковороду
Между кусочками должно оставаться свободное место. Если печени слишком много, температура поверхности быстро падает, скапливается жидкость и красивой корочки не получается. Лучше пожарить 2 небольшие партии, чем одну огромную.
⏱️ 5. Не пересушивай
Одна из главных причин жёсткой печени — слишком долгое приготовление. Время зависит от вида печени, размера кусочков и температуры, поэтому не ориентируйся только на таймер. Добивайся готовности внутри, но не держи продукт на огне дольше необходимого.
И ещё: после жарки дай печени буквально несколько минут постоять перед подачей.
Сохрани эти 5 правил — пригодятся в следующий раз, когда будешь готовить печень.
У меня печень всегда получается мягкая, нежная и очень вкусная, хотя я не вымачиваю ее в молоке. Вообще не вижу в этом смысла и честно говоря, мне жалко тратить молоко на вымачивание — его же потом придется просто вылить.
А если готовить много печени, то и молока уйдет почти целая бутылка. А это примерно 100р. (смотря сколько у кого стоит в регионе, у нас так).
Знаю, что кто-то ошпаривает печень кипятком или пересыпает содой, но мне такие методы не нравятся. Особенно, с содой.
Поэтому у меня другой способ сделать печенку вкусной, мягкой и нежной. Сейчас это мой самый любимый способ готовки. Берите на заметку и вы!
Что делаем:
Сначала печень нужно нарезать кусочками, срезав все лишнее.
Теперь нарезаем репчатый лук. Лук режем тонкими полукольцами или еще мельче. А затем руками нужно немного отжать лук, чтобы он пустил сок.
- Сколько лука брать: я кладу минимум 1 луковицу на 500гр печени.
Дальше:
В миску кладем печень вперемешку с сочным луком, добавляем немного воды, чтобы она полностью покрыла печень и лук.
И оставляем минимум на 1 час. Чем дольше стоит — тем вкуснее и мягче будет печень. Я иногда оставляю в холодильнике на ночь.
Что делает лук: он размягчает печень, придает ей приятный вкус. Вспомните, мясо, замаринованное в большом количестве лука — оно также становится мягче и вкуснее. С печенкой то же самое.
КСТАТИ!
Если я готовлю куриную печень или индейки, то иногда вообще ни в чем не замачиваю. Готовлю сразу, и у меня всегда вкусно и нежно получается. А вот если беру говяжью, то предварительно ее размягчаю.
Остается только пожарить на сковороде:
Сначала обжариваем лук, через 3-4 минуты кладем печень и жарим еще несколько минут до готовности, перчим по вкусу.
- Ну про соль, думаю, все знают: ее нужно добавлять к печени в самом конце, буквально за 1-2 минуты до окончания готовки. Если добавить сразу, то печень получится очень жесткой и все предварительные действия с луком (ну или с молоком) будут напрасны.
Вот такой у меня простой способ приготовить печень, чтобы была вкусная и мягкая.
Расскажите, а как вы готовите? Какие у вас секреты приготовления?
