Этот суп с оранжевым оттенком — настоящий источник витаминов. Его насыщенный цвет обусловлен каротином (растительным пигментом, преобразующимся в организме в витамин А). Тыква, морковь и картофель обогатят организм витамином С, фолиевой кислотой и клетчаткой. К тому же, этот суп подарит вам радость своим специфическим ароматом и ярким цветом.
Для приготовления разогрейте печь до 190°C.
Разрежьте тыкву пополам, извлеките семена. Поместите ее на противень разрезом вниз, добавьте немного воды (около 0,5 см).
Подготовьте картофель, проколите его вилкой и выложите на другой противень.
Печьте тыкву и картофель до мягкости (примерно 45 минут до 1 часа).
Параллельно, налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Очистите морковь, нарежьте ее, добавьте вместе с имбирем в воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 30 минут.
Выключите огонь под овощным бульоном и дайте ему настояться. Как только тыква и картофель будут готовы, дайте им немного остыть, затем извлеките мякоть тыквы и добавьте ее в суп.
Почистите картофель, нарежьте и добавьте к супу.
Влейте кокосовое молоко, добавьте специи и хорошо перемешайте.
