Хочу предложить проверенные временем, обалденные рецепты на зиму консервированных кабачков в томате, которые с удовольствием готовлю сама и советую своим близким.
Острые кабачки в томате «Мексикано»
В моей семье очень любят острые блюда, потому кабачки «Мексикано» едва успевают застать зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации, но результат превосходит все ожидания.
Для приготовления 3 л закатки понадобится:
- Кабачков – 5 шт.;
- Помидор – 1,2 кг;
- Красного сладкого перца – 10 шт.;
- Острого перца – 1 шт.;
- Чеснока – 1 головка;
- Подсолнечного масла – 220 мл;
- Уксуса – 120 мл;
- Сахара – 210 г;
- Соли – 65 г.
Рассказываю, как приготовить:
Заранее подготавливаю овощи, очищаю и вымываю их.
Кабачки нарезаю кружочками, толщина которых около 1 см.
Помидоры со сладким и горьким перцем, чесноком измельчаю с помощью мясорубки, перемешиваю полученную массу с сахаром и солью, вливаю масло, затем аккуратно всыпаю кабачки.
Получившуюся заготовку ставлю на небольшой огонь и после закипания уменьшаю интенсивность нагрева. Таким образом варю 20 минут с постоянным помешиванием.
Горячее блюдо распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло в перевернутом виде. Холодные банки убираю на хранение в кладовку.
Зимой, откупоривая баночку «Мексикано», невозможно сдержаться – ну просто пальчики оближешь от такой вкуснятины!
Очень вкусные кабачки в томатном соусе с луком
По этому рецепту получаются очень вкусные кабачки, которые мне очень нравится употреблять в как разогретом виде, использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, так и холодным, в виде салата.
Из указанного количества очищенных овощей у меня получается около 5 литровых баночек обалденной вкуснятины.
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг;
- Морковь – 0,6 кг;
- Лук – 0,6 кг;
- Перец болгарский – 0,6 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Густая томатная паста – 0,4 л;
- Вода – 0,4 л;
- Растительное масло – 1 стакан;
- 9% уксус – 200 мл;
- Сахар – 1 стакан;
- Соль – 1 столовая ложка.
Как закрыть: кабачки нарезаю кубиками, морковь пропускаю через крупную терку, чеснок выдавливаю через пресс, а лук с перцем режу крупно и сразу обжариваю.
Овощные ингредиенты отправляю в кастрюлю, смешиваю с солью, сахаром и растительным маслом, вливаю разведенную в воде томатную пасту. Хорошенько перемешиваю и варю около получаса с момента закипания, изредка помешивая.
Перед окончанием варки, минут за 5, вливаю уксус, перемешиваю. Очень люблю от себя добавлять в консервацию смесь из пряных трав и черный молотый перец, но это уже импровизация на усмотрение хозяйки.
Горячее блюдо распределяю по простерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками. В перевернутом виде оставляю банки остывать. Если дальнейшее хранение будет в подвале, укутывать их при этом не обязательно. Для хранения при комнатной температуре остывать банки должны под теплой «шубой».
Уж поверьте, сочетание кабачков с луком и морковью – истинное объедение!
Жареные кабачки с томатом на зиму
Любимое зимнее лакомство моего мужа — жареные кабачки из банки, ведь они получаются действительно очень вкусные. Аппетитная закуска с чесноком идеально сочетается с картофелем, мясными блюдами, пригодится для быстрого перекуса.
Для заготовки 6-7 полулитровых баночек использую:
- Молоденькие кабачки – 1 кг;
- Плотные мясистые помидоры – 1 кг;
- Чеснок – 4-5 головок;
- Подсолнечное масло – 1 стакан для жарки и по 2 столовые ложки в банку;
- 6% уксус – по 2 столовые ложки в каждую банку;
- Сахар – по 1,5 столовых ложки в каждую банку;
- Соль – по 0,5 столовой ложки в каждую банку.
Консервирование произвожу следующим образом: подготовленные, вымытые и очищенные овощи измельчаю. Помидоры нарезаю дольками, чеснок пропускаю через пресс, а кабачки режу кругами, толщиной не более 1 см и сразу обжариваю на растительном масле с двух сторон.
На дно стерилизованных банок наливаю подсолнечное масло и выкладываю овощные слои в такой последовательности: кабачки, чеснок, помидоры, чеснок и так доверху, оставляя от края 1 см. На середине банки всыпаю соль с сахаром и вливаю уксус.
Заполненные банки заливаю кипятком, прикрываю прокипяченными крышками и стерилизую 25 минут, после чего герметично закатываю, переворачиваю и укутываю. После полного остывания убираю на хранение в кладовку.
Жареные кабачки, приготовленные в томате на зиму, получаются ну просто пальчики оближешь!
Маринованные кабачки в томатной заливке с чесноком
Отличный способ заготовки овощей на зиму — маринованные кабачки с томатной заливкой, которые можно подавать к любым горячим блюдам и гарнирам, да и просто
намазывать на поджаренный в тостере хлеб. Получается великолепное овощное рагу, пропитанное томатным соком.
Чтобы получилось 3,5 л заготовки подготавливаю:
- Кабачков – 2,5 кг;
- Чеснока – 1 головку;
- Томатной пасты – 4 столовые ложки;
- Воды – 500 мл;
- 9% уксуса – 60 мл;
- Подсолнечного масла – 200 мл;
- Соли – 2 столовые ложки;
- Сахара – 180 г.
Как приготовить: очищенные и промытые овощи измельчаю. Кабачки разрезаю вдоль на 4 части, затем поперек кусочками, чтоб получились четверти кольца. Чесночок рублю ножом и смешиваю в глубокой кастрюле с кабачками. Туда же подмешиваю соль, сахар, разведенную с водой томатную пасту.
На среднем огне варю полчаса, вливаю уксус и томлю еще 5 минут. В простерилизованную посуду выкладываю горячую смесь, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.
Консервированные таким образом кабачки станут вкусным дополнением любого стола.
Обалденная заготовка из кабачков с морковкой в томате
Предлагаю попробовать вариацию салата «Тещин язык» из кабачков с морковкой в томате. Салат имеет сладко-острый вкус, подходит в качестве заправки для первых блюд, соуса для спагетти и других круп.
Консервация 4 л предполагает подготовку таких продуктов:
- Кабачков – 3 кг;
- Моркови – 3 шт.;
- Сладкого перца – 3 шт.;
- Чеснока – 100 г;
- Острого перца – 1 шт.;
- Томатной пасты – 0,5 л;
- Масла подсолнечного – 1 стакан;
- 9% уксуса – 1 стакан;
- Сахара – 1 стакан;
- Соли – 2 столовые ложки.
Вкусные кабачки готовлю так: сначала очищаю и промываю овощи. Морковь со сладким перцем без семян шинкую соломкой, а острый перец с чесноком меленько рублю ножом и смешиваю измельченные овощи в кастрюле с солью и сахаром.
Кабачки режу тонкими дольками. Добавляю в кастрюлю к овощам и настаиваю 2 часа. Далее ставлю на умеренный огонь и после закипания провариваю еще минут 40. За пару минут до окончания варки вливаю уксус и перемешиваю.
В стерилизованные банки раскладываю готовую закуску, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом. После остывания убираю в кладовку.
Консервы получаются очень нежные с насыщенным овощным вкусом, поэтому моментально улетают со стола.
Кабачки с фасолью в томате «Красная долька»
Напоследок хочу поделиться восхитительным рецептом моей мамы, который годами радует всю нашу семью. Сладкие кабачки с фасолью в томатном соке
имеют необычайный насыщенный вкус и нежнейший аромат. Его обязательно стоит попробовать.
Для закрутки 4-5 литровых баночек обычно использую:
- Плоды молоденьких кабачков — 3 кг;
- Томата из перетертых помидор или сока– 0,5 л;
- Болгарского перца – 0,5 кг;
- Отварной фасоли — 2 стакана;
- Красного молотого перца – 1 чайную ложку;
- Подсолнечного масла – 350 мл;
- Уксуса – 1,5 столовые ложки;
- Соли – 1,5 столовые ложи;
- Сахара – 1 стакан.
Консервация готовится очень просто. Вымытые и очищенные овощи измельчаю таким образом: кабачки – кубиками, перец – соломкой. Смешиваю их в глубокой кастрюле с отварной фасолью, сахаром, томатом, солю и обязательно пробую на вкус. Следом вливаю масло, всыпаю молотый перец и отправляю вариться на 1 час при среднем нагреве, периодически промешивая.
Закатки на зиму трудно приготовить без уксуса, поэтому за 5 минут до готовности вливаю к овощам этот консервант.
В стерилизованные баночки равномерно укладываю гущу и образовавшийся маринад, герметично закатываю чистыми прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном и укутанными оставляю остывать.
Чтобы избежать порчи консервов, предпочтение стоит отдавать исключительно томатной пасте в чистом виде, без добавления специй и других компонентов. Лучше всего готовить томат самостоятельно из сочных и спелых помидор.
Также стоит помнить, что переработку острого перца стоит производить в перчатках, так как смыть его с кожи очень трудно. Следует избегать попадание его сока в глаза.
Обалденный рецепт консервированных кабачков в томате на зиму можно узнать из предложенного ниже видео. Приятного аппетита!
