Eм этот «гениальный» суп все лето! Свекла + кефир – готовлю через день и худею одновременно
Свекла, огурцы, зелень и кефир – все, что нужно для этого летнего супа. Люблю его за простоту приготовления и свежий вкус. Особенно хорошо он в жаркие дни, когда хочется чего-то легкого и прохладного.
Ингредиенты:
свекла — 4 небольшие шт.;
свежие огурцы — 2-3 больших шт.;
яйца — 6 шт.;
зеленый лук — 100 г;
петрушка — 50 г;
укроп – 50 г;
сметана — 4 ст. л.;
кефир 2,5% — 800-900 мл;
вода минеральная или фильтрованная – 1,1-1,3 л;
горчица — по вкусу;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу;
лимонный сок – по вкусу.
Приготовление:
Зелень мелко нарезаю и перевожу в миску. Добавляю горчицу и три вареных желтка. Хорошо разминаю вилкой до однородной массы. Перекладываю все в кастрюлю и добавляю мелко нарезанный зеленый лук. Отварную свеклу натираю на большой терке и добавляю в другие ингредиенты. Огурцы нарезаю тонкой соломкой. Вареные яйца измельчаю и высыпаю в кастрюлю. Добавляю сметану и хорошо перемешиваю.
Вливаю холодный кефир. Добавляю соль, чуть-чуть сахара и лимонный сок по вкусу. Постепенно вливаю холодную минеральную или фильтрованную воду и еще раз перемешиваю. Ставлю суп в холодильник на 1-2 часа, чтобы он хорошо охладел и настоялся.
После этого разливаю по тарелкам и подаю к столу. Приятного аппетита!
А весной стоит приготовить этот ароматный и легкий холодный суп — свекольник.
Его еще холодником зовут — и название супу к лицу: в жаркие дни освежает его звонко-хрустальный вкус, и подают его только в холодном виде.
Отличается от привычной окрошки — не нужно мяса, колбасы, бульона для заправки.
Готовится быстро — и с удовольствием, «разлетается» еще быстрее — и с удовольствием еще большим. Делюсь простым рецептом: так свекольник приготовить стоит.
Готовим вкусный свекольник: рецепт + ингредиенты
По сути это холодный суп, один из многих. Так готовят в Белоруссии, так готовит в Прибалтике — один из многих литовских супов.
В Польше это ботвинка — суп готовят с молодой свекольной ботвой. И даже консервируют ее на зиму для ботвиньи (ботвинки) 
Так готовят и в других странах восточной Европы, и в Грузии есть рецепты со свеклой — и ее ботвой.
Это же простой вариант холодного супа — с молодыми огурчиками, зеленью и свеколкой.
Для меня — не вариант окрошки, просто вкусный холодный суп. Хотя многие сравнивают — и выбирают свекольник. И я тоже
1) Свеклу отварить или запечь. Охладить, очистить, натереть на терке.
Отварить картофель — можно «в мундирах». Охладить, нарезать кубиками.
2) Свежие огурцы тоже натереть на крупной терке.
3) Отварить яйца, нарезать кубиками.
Как вариант — не все: отделить часть желтков для заправки. Или все желтки — если хочется получить более густой холодный суп.
4) Нарезать зелень: зеленый лук, укроп, при желании петрушку.
Да хоть кинзу — тоже хороша, удается пряный свекольник. Можно и чеснок добавить — нежные молодые листья.
5) Приготовить заправку: смешать бульон или кипяченую воду, сыворотку — с кефиром.
Или с кефир + сметана. Или со сметаной пополам с майонезом.
В общем, вариантов много: вот как окрошку заправляют все по-разному, так и свекольник. По вкусу.
Мне нравится вариант с кефиром и сметаной
А желтки? А желтки растереть с щепоткой соли и смешать с кефиром (сметаной). Заправка получается красивая — и более вкусная. И чуть более «густая»
Соединить: свеклу, огурцы, картофель, яйца — заправить, добавить зелень. И — обязательно поставить в холодильник и охладить. Это же холодник — он должен настояться, стать красивого свекольно-сметанного цвета. И стать холодным. Все
Ингредиенты:
Свекла 1 шт.;
Картофель 3-4 шт.;
Огурцы 4 шт.;
Яйца 4 шт.;
Кефир 500+ мл;
Сметана 200 мл.
Соль, зелень по вкусу.
Вот такой вот простой рецепт свекольника — так приготовить стоит.
