В нашей семье это суп №1! «Полтавский» капустняк по рецепту наших бабушек — мужчина говорит, что вкуснее борща
Когда хочется сытного домашнего обеда, варю «Полтавский» капустник с пшеном, курицей и квашеной капустой. Люблю его за насыщенный вкус и приятную кислинку. А картошку немного разминаю — тогда капустник получается гуще.
Добавляю и свежую, и квашеную капусту. Вместе с томатной зажаркой и чесноком получается очень вкусно. Особенно со сметаной и ломтиком свежего хлеба!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут
Общее время: примерно 1 час 25 минут
Количество порций: 6–8
Ингредиенты:
Куриные бедра – 4 шт.
Вода — 2,5 л
Картофель — 400 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Томатный сок или протертые помидоры — 250 мл
Свежая капуста — 200 г
Квашеная капуста — 200 г
Пшено — 80 г
Чеснок — 3 зубчика
Семена укропа – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый перец — 6 горошин
Масло для жарки
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Петрушка — по вкусу
Приготовление:
Куриные бедра кладу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Снимаю пену и варю на небольшом огне примерно 30 минут до готовности мяса. Бедра вынимаю, даю немного остыть и отделяю мясо от костей.
Картошку очищаю, нарезаю небольшими кусочками и добавляю в бульон. Варю примерно 15 минут, до мягкости.
Лук нарезаю мелкими кубиками и обжариваю на растительном масле до легкой золотистости. Добавляю натертую на большой терке морковь и готовлю еще 3–4 минуты.
Кладу томатную пасту, перемешиваю, затем вливаю томатный сок или протертые помидоры. Добавляю щепотку сахара, черный перец и семена укропа. Тушу на небольшом огне 5–7 минут. В конце добавляю пропущенный через пресс чеснок.
В нашей семье это суп №1! «Полтавский» капустняк по рецепту наших бабушек — мужчина говорит, что вкуснее борща
Овощная зажарка с томатами, чесноком и семенами укропа для домашнего капустника.
Готовый картофель вынимаю из бульона и слегка разминаю вилкой, оставляя небольшие кусочки.
Свежую капусту тонко шинкую. Квашеную при необходимости немного измельчаю. Выкладываю оба вида капусты в бульон и довожу до кипения.
Пшено тщательно промываю, обдаю кипятком и добавляю в кастрюлю. Варю примерно 15–20 минут, до мягкости пшена и капусты.
Возвращаю размятый картофель, добавляю томатную зажарку и куриное мясо.
В нашей семье это суп №1! «Полтавский» капустняк по рецепту наших бабушек — мужчина говорит, что вкуснее борща
Добавляю к капустнику размятый картофель, овощную зажарку и кусочки курицы.
Кладу лавровый лист и душистый перец. Перемешиваю, пробую и солю по вкусу, учитывая соленость квашеной капусты. Варю все вместе еще 5–7 минут.
Выключаю огонь и даю капустнику настояться под крышкой примерно 10 минут. Разливаю в тарелки, посыпаю измельченной петрушкой. По желанию добавляю ложечку сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт знаменитых Царских щей легко заменит на столе практически любые вторые блюда, в том числе солянку и борщ. Для создания аппетитного бульона здесь используются сразу три вида мяса, что и позволяет придать щам невероятно насыщенный вкус и текстуру.
Ингредиенты:
Курица 1шт
Грудинка копченая 300г
Голяшка говяжья 300г
Лук 1шт
Морковь 1шт
Стебли петрушки/укропа
Подсолнечное масло 100г
Лук 3шт
Помидоры в сс или свежие 300г
Картошка 600г
Капуста молодая 1кг
Соль, перец, уксус, сахар
Пошаговый рецепт:
В казан (или глубокую кастрюлю) отправьте все мясо, залейте водой и проварите 2 часа. Теперь добавьте луковицу, морковь, корень петрушки, укроп, немного соли и черного перца для придания бульону вкуса. Сделайте огонь чуть меньше и варите все еще 40 минут. Мясо из бульона пока удаляем, убираем кости, режем на мелкие кусочки. Сам бульон процеживаем так, чтобы он был прозрачным и ароматным.
Затем верните бульон в казан, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Подготовим овощи: репчатый лук режем мелкими кубиками, капусту шинкуем, картошку режем некрупно. В отдельной сковороде разогрейте немного подсолнечного масла. Обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, затем добавьте перетертые томаты.
Переложите обжаренную смесь из лука и томатов в казан с бульоном. Добавьте нарезанную картошку и шинкованную капусту в казан с бульоном. Доведите суп до кипения и варите до готовности овощей.
Обычно это занимает около 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой. Только теперь добавьте нарезанное мясо обратно в казан и перемешайте: Царские щи готовы к подаче.
Щи обязательно подаются со свежей сметаной. Мы также рекомендуем добавить уже в тарелки немного зелени.
