Салат из баклажанов на зиму

Это именно та домашняя баклажанная икра, которую хочется есть просто ложкой из банки. Нежная, густая, с насыщенным вкусом овощей – отлично к картофелю, мясу или просто на кусочек свежего хлеба.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 кг
• помидоры — 1,5 кг
• сладкий перец — 1 кг
• морковь — 700 г
• лук — 700 г
• чеснок — 1 головка
• масло — 250 мл
• сахар — 2-3 ст. л.
• соль – 2 ст. л. без горки или по вкусу
• уксус 9% — 50 мл
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• по желанию – немного острого перца
• 

‍ Приготовление:

1. Готовим овощи. Баклажаны помыть и нарезать небольшими кубиками. Если баклажаны горчат, присыпать солью, оставить примерно на 20 минут, затем промыть и хорошо отжать.

2. Нарезаем остальные. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на большой терке. Сладкий перец очистить от семян и порезать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

3. Обжариваем. В большом котле или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Сначала обжарить лук до мягкости, добавить морковь и готовить еще 5–7 минут .

Затем добавить сладкий перец и баклажаны. Перемешать и тушить примерно 15 минут .

4. Добавляем помидоры. Влить измельченные помидоры, добавить соль, сахар и чёрный перец. Отлично перемешать.

После закипания тушить на небольшом огне примерно 40-50 минут , периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

5. Делаем икру нежной. Когда все овощи станут очень мягкими, размельчить массу погружным блендером до желаемой консистенции. Можно сделать совершенно однородным или оставить маленькие кусочки овощей.

Вернуть на огонь и проварить еще 10–15 минут .

6. Завершающий этап. Добавить измельченный чеснок и уксус. Перемешать и проварить еще 5 минут .

⚠️ После измельчения икра может сильно стрелять, поэтому варите ее на слабом огне и осторожно перемешивайте.

Закрываем на зиму:

Горячую икру сразу разложить в чистые стерилизованные банки и герметично закрыть стерильными крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом или полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Из этого количества выходит примерно 6–7 баночек по 0,5 л в зависимости от того, насколько сильно уварите икру.

❤️ Маленький секрет

Не торопитесь во время тушения. Чем лучше испарится лишняя жидкость, тем густее и насыщеннее будет икра. На следующий день, когда она настоится, вкус становится еще лучше.

Зимой открываешь баночку – и запах лета сразу на всю кухню!

 

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

Салат  спасает зимой в любой ситуации.

Очень вкусный салат из баклажанов на зиму без уксуса и стерилизации. Это самое вкусное и быстрое, что можно положить на хлеб, когда хочется есть.

Показываю, как легко удалить кожуру из помидоров. Салат бомба!

А готовится самое простое. Приготовьте! Такой салат будет прекрасно храниться при комнатной температуре. Пальчики оближешь, какая это вкусность!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны 3 кг
Помидоры 1 кг
Лук 1 кг
Перец болгарский 1 кг.
Чеснок 50 гр
Перец острый красный 1 шт
Соль 50 гр
Сахар 25 гр
Хмели-суннели 1 ст. кровати
Масло 300 мл
Выходит 10 банок 500 мл.
Приготовление:

1. Баклажаны 3 кг нарезаем достаточно большим кубиком. Посыпаем их солью 1 ст. ложкой. Перемешиваем, чтобы соль постепенно распределилась. Баклажаны просолятся и из них получится лишняя жидкость, пока отставляем.

2. У помидоров удаляем плодоножки и делаем с обратной стороны надрезы ножом крест крест-накрест. Чистый вес равен 1 кг. Заливаем кипятком помидоры, даем постоять.

3. Перец сладкий красный нарезаем кубиками в такт баклажанам.

4. Лук репчатый 1 кг нарезаем не очень мелко.

5. Помидоры постояли в кипятке кожица уже отошла от мякоти. Берем за край кожуры и удаляем ее, сделать это очень просто. Помидоры нарезаем большим кубиком.

6. Баклажаны выделили сок перекладываем их в дуршлаг и отжимаем. При желании баклажаны можно дополнительно промыть под проточной водой, чтобы смыть семена и отжать.

7. В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем масло 300 мл и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на максимальной мощности 10 минут. Переводим их в миску.

8. На оставшемся масле обжариваем лук 5 минут. Добавляем перец и тушим вместе пару минут. Дальше идут помидоры, все соединяем. Солим 2 столовыми ложками и для баланса вкуса добавляем столовую ложку сахара. Всыпаем 1 столовую ложку хмели-сунели и перемешиваем.

9. Добавляем в салат баклажаны и все соединяем. Накрываем крышкой и тушим с момента закипания 45 минут, снизив мощность плиты. Периодически открываем крышку и перемешиваем. Все нужно хорошо протушить, уксус в салате не используем.

10. Чеснок нарезаем как можно мельче. По желанию берем красный острый перец, измельчаем и добавляем в салат, продолжаем тушить.

11. С момента закипания прошло 45 минут, всыпаем чеснок, перемешиваем и тушим 5 минут.

12. Раскладываем салат по стерилизованным банкам, кастрюлю с плиты не снимаем до последней банки, мощность плиты уменьшаем. Закрываем прокипяченными крышками. Выходит 10 банок 500 мл. Салат закручиваем. 13. Банки переворачиваем на крышки, накрываем их теплым пледом и оставляем остывать.
Желаю приятных приготовлений и вкусного Вам! Друзья, если Вам понравился рецепт, не забывайте сохранить себе, чтобы не потерять! И отдельное спасибо за Ваши лайки и за распространение рецепта – мне очень приятно!
Друзья, если вы видите сообщения, то ставьте по вкусу, для меня это важно Спасибо всем за понимание и поддержку

В заготовках советуем использовать рафинированное подсолнечное масло, так как с нерафинированным существует риск получить в закуске ненужную горечь. Уксус необходим 9%-й.

В итоге у вас получится около 3 л ароматной закуски. Закрывать ее можно как обычными крышками с помощью машинки, так и винтовыми. В любом случае заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты