Это так вкусно, что словами не передать! Перцы фаршированные капусты на зиму – отличный рецепт!
Перец, фаршированный капустой на зиму
Еще одна заготовка. Фаршированный перец, очень вкусное дополнение к мясу, картошке да и просто как закуска. Готовится просто, быстро и без заморочек. Начнем…
Ингредиенты
Морковь — 4 шт
Соль — 4,5 ст. л.
Сельдерей черешковый — 2 пуч.
Масло подсолнечное — 100 мл
Капуста белокочанная — 4 кг
Перец болгарский — 5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Пошаговый рецепт
Подготовим перец и сельдерей. Помоем их.
Удалим от перца плодоножку с семенами.
Очистим лук от кожуры.
Нарежем его мелко и отправим тушиться в сковороду с маслом, на медленный огонь, до размягчения. Часто помешиваем. Не надо зажаривать лук!
Капусту сфотографировал одну, в итоге пошло две. Одна большая, другая маленькая. Примерно 4 кг.
Шинкуем капусту и складываем в большую миску.
Чистим морковь.
Трем ее на крупной терке и отправляем к капусте.
Добавляем соль. Обязательно каменную а не йодированную. И приминая руками, хорошо все размешиваем. Пробуем на вкус. Должно получиться немного пересоленным. Потом добавляем лук и снова все хорошо перемешиваем.
Вернемся к перцам. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем в нее перцы, будем их бланшировать порциями. Как только перец можно проткнуть вилкой, вынимаем их из воды и добавляем новую партию.
Это количество перца, мы складываем всегда в два ведра. В одно не поместиться, да и сока будет много. На дно выкладываем несколько стеблей сельдерея и нафаршировав перчик капустой (как можно плотнее), выкладываем плотно друг к другу.
После каждого ряда перца, снова добавляем сельдерей. Выкладываем перец чуть выше середины ведра.
Сверху накрываем тарелками и ставим гнет. У меня полтора литровые банки. Отправляем ведра на лоджию.
При среднесуточной температуре в 10-12 градусов, у меня они заквасились через 5 суток. Где-то на третьи сутки, начал проверять сок на кислотность. Весь процесс зависит от внешней температуры. Когда почувствуете, что сок кислый и со вкусом капусты, Значит готово.
Вот так они выглядят в ведре.
Теперь раскладываем их по банкам. У меня полтора литровые. На дно банки выкладываем сельдерей, а сверху аккуратно складываем перец. Соком, который остался после закваски, заливаем банки. Накрываем банки крышками и отправляем в духовку на стерилизацию, при температуре 170 градусов. От момента, когда появятся первые пузыри в банках, стерилизуем 20 минут. Вынимаем банки из духовки и закатываем. Отправляем их под теплое одеяло до полного остывания.
Но так же, этот перец можно положить в холодильник и употреблять сразу. Очень вкусная закуска. Очень вкусно с различными блюдами. Приятного аппетита.
Домашняя заготовка, которую точно стоит попробовать!
Фаршированный баклажанами болгарский перец — это вкуснейшая овощная закуска, которую мои родные просто обожают. Готовлю каждый год, ведь банки уходят моментально! Сохраняйте рецепт — он без соли, но при этом невероятно ароматный и насыщенный.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 2 кг
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 2 стакана
- Уксус 9% — 1 стакан
- Растительное масло — 100 г
⚠️ Примечание: Я обычно беру больше овощей, чем указано, и делаю двойную порцию маринада.
Приготовление:
- Подготовка перца:
Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину. Залейте его кипятком на 15–20 минут, чтобы он стал мягким. - Подготовка баклажанов:
Нарежьте баклажаны тонкими пластинками, посолите и оставьте на 20 минут.
Затем промойте, обсушите и обжарьте на сковороде в масле до румяности. - Фаршировка:
Когда баклажаны остынут, смажьте каждый ломтик давленым чесноком и сверните рулетиками.
Этими рулетиками нафаршируйте перцы. - Укладка в банки:
Уложите фаршированный перец в стерилизованные банки.
Готовим маринад:
- Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку.
- Добавьте сахар, уксус и масло.
- Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Залейте этим маринадом перцы в банках.
Накройте стерильными крышками и поставьте стерилизоваться:
- Литровые банки — 40 минут.
Затем закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Хранение:
Храните в кладовке или прохладном месте.
Откроете зимой такую баночку — наслаждение гарантировано!
