По традиционному турецкому рецепту печень при жарке получится нежнее дорогой вырезки, хотя обычно пересушить ее легче легкого. Вся кулинарная тонкость вкуса и нежности печенки скрыта в молоке: сначала мясо вымачивается, а потом жарится в раскаленном масле всего за две минуты.
Ингредиенты: 1 килограмм печени, 200 миллилитров молока, 120 граммов муки, по чайной ложке соли, перца, паприки и тимьяна.
Печень предварительно обязательно промываем и убираем все пленки. Режем мясо крупными кусками. Перекладываем в глубокую миску и заливаем на 20 минут молоком.
Теперь пересыпаем в обычный полиэтиленовый пакет муку. Туда же добавляем все специи. Перекладываем в пакет печень и тщательно встряхиваем, чтобы каждый кусочек оказался в муке и специях.
Разогреваем в казане или сотейнике большое количество растительного масла. После закипания опускаем в него печень и обжариваем ровно 2 минуты.
