Эта простая, но далеко не всеми оценённая крупа может удивить, если знать правильный способ приготовления. Хочу поделиться методом, благодаря которому перловка получается необычайно мягкой, нежной и ароматной. После такой каши гости неизменно просят добавку — тарелки тянутся одна за другой. Попробуйте приготовить по моему примеру — и вы сами не поверите, насколько вкусной может быть обычная перловка.
Для меня это стало настоящим открытием. Если вы уже готовили подобным образом — значит, я слегка опоздал со своим открытием. Но уверен, что найдутся те, кто, как и я, впервые попробует этот вариант и будет приятно удивлён.
Я перепробовал массу способов. Варил, жарил, запекал, томил в духовке — но результат всегда оставлял желать лучшего: крупа выходила грубоватой, тяжёлой для желудка. Иногда после тарелки перловки живот «бурлил», и последствия, скажем прямо, были не самые приятные. Поэтому перед рыбалкой я её избегал — да и собака моя, словно в хозяина пошла, после перловки тоже страдала от «реакции организма».
Момент прозрения
Я всегда покупал самую простую, самую дешёвую крупу — ту, что и в прикормку на рыбалку идёт, и на стол ставишь без особого энтузиазма. Разварить её до мягкости не получалось никак. Пока однажды я не попробовал сделать всё немного иначе.
Взял стакан перловки, тщательно промыл, залил водой примерно на час, чтобы зерно разбухло. Пока крупа набиралась влаги, обжарил на сковороде мелко нарезанный лук и натёртую морковь до золотистого цвета. Через час воду с перловки слил, откинув её на дуршлаг, и дал стечь лишней влаге.
На чистую сковороду налил столовую ложку растительного масла, высыпал крупу и слегка обжарил — минут пять-семь. Она посветлела и приобрела приятный ореховый аромат.
Затем переложил её в казанок с крышкой, добавил поджарку из лука и моркови и залил четырьмя стаканами воды — пропорция один к четырём. Вся жидкость впиталась в процессе томления. Поставил казанок в духовку, выставил температуру 170–180 градусов и оставил на два часа.
Результат превзошёл ожидания
Когда достал — аромат стоял на всю кухню. Каша вышла рассыпчатой, нежной, удивительно мягкой. Никакой тяжести в желудке, никакого дискомфорта. Даже собака попробовала — и, кажется, впервые искренне поблагодарила: села рядом и посмотрела снизу вверх, будто в знак признательности. Родные ели с удовольствием, а тарелки за добавкой тянулись одна за другой.
И вот я подумал: всю жизнь варил перловку по-старинке, считал, что она может быть только грубой, «рыбацкой», а оказывается, есть совершенно другой — вкусный, деликатный вариант. Теперь готовлю её только так.
Надеюсь, мой способ пригодится и вам. Попробуйте — и вы убедитесь, что даже самая простая крупа может стать настоящим деликатесом.
Перловая каша весьма полезна и питательна, но готовим мы ее нечасто. И причина непопулярности этого кушанья кроется не столько в длительности его варки, сколько во вкусе. Многим перловка кажется грубой и невкусной едой, недостойной внимания настоящего гурмана.
На самом деле из этой крупы можно приготовить тающую во рту рассыпчатую кашу с деликатным сливочным привкусом, если знать несколько кулинарных секретов. Ими я и поделюсь с вами в своей заметке.
Секрет №1: тщательная промывка крупы
Перловку перед ее приготовлением требуется не просто промывать под струей воды из-под крана, а «купать» в полном смысле этого слова.
Желательно перед водной процедурой перебрать крупу вручную, чтобы отбраковать некачественные зернышки-перлы.
Этой крупе тщательная промывка приносит немало пользы:
- убирает из нее лишний крахмал;
- улучшает текстуру.
Однако мыть перловку надо в теплой или даже горячей воде, но не в холодной.
А вот для последующего замачивания крупы нам понадобится именно холодная вода. В ней оставьте зернышки как минимум на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. Этот кулинарный прием значительно ускорит варку каши.
Секрет №2: предварительная обжарка зерен
Если вы хотите, чтобы перловая каша получилась очень вкусной и ароматной, не поленитесь обжарить крупу перед ее варкой.
Опытные кулинары советуют нам проделать это дважды:
- сначала подсушите перловку на сковороде, не добавляя к ней масло;
- затем обжарьте зернышки в течение 2-3 минут на сковородке с добавлением подсолнечного масла или смеси масел (растительного и сливочного).
Секрет №3: соблюдение правильного соотношения ингредиентов
Для варки идеальной перловой каши вам понадобится взять:
- крупу — 1 стакан;
- воду — 3 стакана.
Обратите внимание на то, что воду для приготовления перловки желательно использовать не холодную, а горячую (в идеале — кипяток).
Подготовленную крупу поместите в кастрюлю, залейте ее закипевшей водой в соотношении 1:3. После чего поставьте на плиту и доведите содержимое кастрюли до кипения.
Заливая перловку кипятком, мы не ускоряем процесс ее приготовления, но обеспечиваем равномерность и одновременность прогревания всех зернышек.
Секрет №4: варка на медленном огне
Чтобы перловка получилась вкусной и тающей во рту, варите ее правильно. После закипания воды с крупой огонь на конфорке уменьшите до минимума. Содержимое кастрюли не должно бурлить. Его нужно томить на маленьком огне в течение 1 часа. Варите кашу под крышкой.
Посолить перловку можно как в начале ее приготовления, так и в конце. Это не принципиально. Я предпочитаю это делать за 10-15 минут до завершения варки.
Секрет №5: выдерживание готового кушанья в тепле
После того как перловка будет сварена, не спешите раскладывать ее по тарелкам. Дайте каше «отдохнуть» еще какое-то время.
Добавьте к перловке кусок сливочного масла. Крышку вновь плотно закройте, а кастрюлю хорошенько укутайте махровым полотенцем. Пусть постоит 15-20 минут. Благодаря этому приему каша получится невероятно вкусной и нежной, тающей во рту.
Также можно поставить горячую кастрюлю с кашей в теплую духовку или печь на полчасика. Такой вариант «отдыха» перловки дает даже лучшие результаты, чем ее выдерживание под полотенцем.
Теперь вы знаете, как сварить по-настоящему вкусную перловую кашу. Берите на вооружение эти кулинарные хитрости — и приготовленная вами перловка приятно удивит домочадцев. У вас наверняка попросят добавки!
