Замечали ли вы, что в одних семьях жареная картошка считается всего лишь гарниром, а в других превращается в главное блюдо, за которое готовы спорить и тянуться за последним кусочком? Всё дело в маленьком секрете, которым делятся только опытные хозяйки и кулинары. Они не ограничиваются тем, чтобы просто нарезать картофель и бросить его на сковороду. Перед жаркой они совершают особый приём: опускают ломтики в кипяток.
На первый взгляд кажется — зачем тратить лишнее время? Но никакой магии тут нет, всё объясняется простой кулинарной химией. И сейчас мы разберёмся, что именно происходит.
Наука на кухне: роль крахмала
Виновником большинства кулинарных разочарований становится крахмал.
Именно он мешает появлению ровной хрустящей корочки. При жарке сырой картошки влага, выходящая изнутри, соединяется с крахмалом и образует липкую массу. В результате ломтики начинают слипаться, а вместо аппетитного хруста мы получаем полуотваренную, полужареную массу.
Вот тут на помощь приходит кипяток. Стоит опустить нарезанный картофель всего на одну-две минуты в бурлящую воду, и происходят удивительные изменения:
-
поверхностный крахмал набухает и превращается в тончайшую плёнку;
-
эта оболочка создаёт барьер, который не позволяет маслу проникать вглубь ломтиков, благодаря чему картофель не становится чрезмерно жирным;
-
влага остаётся запертой внутри, и при жарке картофель снаружи подрумянивается и хрустит, а внутри остаётся нежным и рассыпчатым.
Проще говоря, кипяток формирует защиту, которая делает вкус и текстуру блюда совершенными.
Пошаговый способ: как действовать правильно
Чтобы этот приём сработал, важно всё сделать грамотно:
-
Нарежьте картофель одинаковыми дольками или кружками, чтобы жарился равномерно.
-
Вскипятите достаточное количество воды, чтобы ломтики свободно плавали.
-
Добавьте соль в кипяток, это поможет картофелю немного пропитаться вкусом уже на подготовительном этапе.
-
Опустите нарезку в кипяток всего на 1–1,5 минуты. Варить не нужно — цель лишь обработка поверхности.
-
Обязательно обсушите картофель. Сначала откиньте на дуршлаг, затем разложите на полотенце и промокните. Чем суше поверхность, тем аппетитнее получится корочка.
-
Жарьте в хорошо прогретом масле (идеально сочетание растительного и небольшого количества сливочного) до появления золотистого оттенка. Главное правило — не перегружать сковороду, иначе картофель начнёт тушиться вместо жарки.
Какой результат вас ждёт?
Потратив дополнительные пять минут, вы получите не просто еду, а настоящий кулинарный успех:
-
звонкий хруст, который сохранится даже спустя время после приготовления;
-
равномерный золотой цвет, без бледных или подгоревших мест;
-
мягкую и воздушную сердцевину, напоминающую запечённый картофель;
-
минимум масла и лёгкость блюда без тяжёлого послевкусия.
Этот метод прекрасно подходит не только для классической жареной картошки, но и для приготовления картофеля фри или запеканок в духовке.
Попробуйте этот способ в деле. Всего один маленький шаг способен разделить повседневный ужин и настоящий кулинарный триумф. Готовьте с хитростью и наслаждайтесь идеальным вкусом!
Ну разве есть в этом какие-то сложности? Все же просто, помыл, почистил, нарезал и закинул на сковородку. Все же так жарят картошку, думала я, пока моя подруга не научила меня как надо и указала на все тонкости в этом процессе.
Лично я всегда жарила без всяких заморочек, но в итоге у меня получалась картошка не как с картинки золотистая и одна к одной, а настоящая каша, все слипшееся, местами недожаренная, местами подгорелая.
Было это конечно давно, я только начинала свои кулинарные похождения, но те советы от подруги я запомнила на всю жизнь. Мы тогда жили в общежитии, и у нас были соседи, семья из Белоруссии.
Я была на кухне, начистила картошку, нарезала и жарить собралась. Достала сковородку, разогрела и тут она заходит, подруга:
— Чего делаешь? Что готовишь? Картошку будешь жарить?
— Да, муж попросил, картошечки жареной захотел, просил чтоб сделала, к его возвращению с работы!
— Ну ты серьезно? А зачем такими кусками нарубила? А мешаешь зачем постоянно? Она же у тебя развалится! Куда ты солишь раньше времени!
В общем пока я жарила, выслушала кучу всего! Не выдержала! Психанула, говорю:
— Самая умная что-ли? Тогда показывай как надо! А не жужжи сиди!
И ведь показала, научила так сказать. Спасибо ей огромное! Теперь у меня жареная картошка самая вкусная и красивая!
А всего-то нужно соблюдать самые простые правила.
Первое и самое важное правило. Всегда нужно правильно подбирать сковородку для жарки, правильного размера. Нельзя, чтобы при жарке картошка вываливалась за края.
Картошки должно быть ровно столько, чтобы ее можно было без проблем переворачивать и не повредить, не превратить в кашу. Будет еще лучше, если взять сковородку с толстым дном.
Второе не менее важное правило. Для жарки нельзя слишком крупными кусками нарезать картошку. Резать нужно небольшими дольками, а лучше тонкими брусочками толщиной не больше 6-7 миллиметров.
В нарезке нужно придерживаться одинаковой толщины, тогда картошка будет прожариваться равномерно с каждой стороны.
Третье важное правило. Для жарки нужно подбирать картошку правильно. В ней не должно быть высокого содержания крахмала.
Сейчас конечно в магазине подписаны сорта, какие лучше для жарки, какие для варки. Раньше этого не было, поэтому после того как нарезали картошку, лучше хорошо промыть в воде от крахмала, а лучше даже замочить минут на 15.
После того, как картошка будет промыта от крахмала, ее нужно обязательно обсушить. Откиньте ее на бумажное полотенце и дайте просохнуть. Иначе капли воды будут давать сильные брызги масла.
Четвертое правило. Если жарите картошку, то ни в коем случае не накрывайте сковородку крышкой. Иначе картошка просто на просто сварится и это уже будет совсем другое блюдо, а не жареная картошка.
Пятое важное правило. Когда нарезанная картошка уже оказалась на сковороде, нельзя сразу начинать мешать ее. Нужно подождать минут 5-6, чтобы она снизу прихватилась, появилась небольшая корочка.
Часто тоже нельзя перемешивать, за всю жарку можно это сделать от силы раза 2-3 не больше. Иначе при частом перемешивании вся картошка развалится.
Шестое правило, не менее важное. Никогда, запомните, никогда не солите картошку в начале жарки. Если сразу же добавить соли, то картофель выделит сок, который будет препятствовать обжарке и картошка уже не будет такой румяной, а больше будет похожа на тушеную. Солить нужно почти в самом конце!
Соблюдая все эти правила, моя жареная картошка теперь идеальна! Еще раз спасибо подруге! Думаю, что Америку я для вас не открыла, но уверена, что многие, особенно начинающие хозяйки тоже не умеют правильно жарить картошку и эти советы им пригодятся!
