Рецепт совершенно особенных пирожных очень любили в дореволюционное время. По сути, речь идет скорее о порционном торте — выпечка делается просто, но ее вкус получается незабываемым. Легкое песочное тесто обрамляет пышную кремовую начинку, притом что готовится все в считанные минуты. Приготовив его один раз, вы наверняка захотите повторить.
Ингредиенты:
Яйца – 3 шт. (отделить белки и желтки)
Мука – 300 г
Сливочное масло – 180 г
Сметана – 100 г
Сахар – 200 г (или 150 г для менее сладкой версии)
Кукурузный крахмал – 1 ст.л. (15–20 г)
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
Сахарная пудра – для посыпки
Приготовление:
Просейте муку и соедините её с солью. Холодное масло натрите на крупной тёрке, постепенно вмешивая его в муку, чтобы получилась крошка. В сметану добавьте желтки, перемешайте и соедините с мучной смесью. Соберите мягкое тесто, при необходимости подсыпав немного муки. Разделите его на кусочки весом 20–25 г, скатайте шарики и оставьте в холодильнике минимум на час.
Для начинки взбейте белки с лимонным соком или кислотой до пены. Вводите сахар небольшими порциями, продолжая взбивать до плотных пиков. Добавьте ванильный сахар и крахмал, аккуратно перемешайте лопаткой. Каждый шарик теста раскатайте в круг диаметром 13–14 см.
В центр выложите ложку начинки, сложите заготовку пополам, края защипните, придав форму ракушки. Выложите печенье на противень с пергаментом и выпекайте при 200° около 13–15 минут до лёгкой золотистой корочки.
Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой. Оно остаётся хрустящим и нежным, по вкусу ближе к пирожным, чем к традиционному печенью.
Приготовим домашнее печенье ракушки своими руками.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 380 г;
- Сливочное масло — 200 г;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сметана — 100 г.
Ингредиенты для начинки:
- Яичные белки — 4 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Ванильный сахар — 8 г;
- Лимонная кислота — щепотка;
- Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
Приготовление печенья ракушки:
В муку выкладываем холодное сливочное масло, перетираем муку в сливочную крошку. К крошке выкладываем желтки, высыпаем соль и добавляем сметану, замешиваем мягкое и не липкое тесто.
Делим тесто на 30 кусочков, формуем шарики. Накрываем шарики целлофаном и отправляем в морозильную камеру на 30 минут.
В миску с яичными белками высыпаем сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал, вливаем лимонную кислоту. Взбиваем миксером белки до белой глянцевой массы.
Холодные шарики раскатываем в тонкие лепешки, куда кладем по чайной ложке начинки.
Запечатываем начинку внутри лепешек, противоположные концы смыкаем вместе.
Выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем печенье при 200 градусах 10 минут.
Можно также добавить в начинку грецкие измельченные орехи для более интересного вкуса.
После приготовления печенье ракушки стоит посыпать сахарной пудрой.
