Маринованные сливы это очень вкусный и красивый гарнир к любому мясу, который способен самое обычное блюдо превратить в изысканный деликатес. Причем ценна не только сама слива, в кулинарии широко используется и сам маринад. Например, сливовым маринадом поливают птицу, когда запекают в духовке, также его добавляют в различные соусы. Готовится маринованная слива довольно просто и отлично хранится. Итак, рассказываю очень хороший, многократно проверенный рецепт маринованных слив.
Другие рецепты заготовок со сливой:
Ингредиенты:
(Выход: 4 баночки по 0,5 л.)
- 3 кг. слив
- 1,2 кг. сахара
- 250 мл. 9% уксуса
- 10 горошин гвоздики
- 10 горошин горького перца
- 4 шт. лаврового листа
- 1 ч.л. корицы с верхом
-
- Берем три килограмма слив. Сливы выбираем плотные, чуть недоспевшие. Переспевшая слива не годится, у нее слишком жидкая мякоть и тонкая кожура, которая легко лопается. Сливу сначала моем, затем даем ей время подсохнуть.
- При помощи вилки с острыми кончиками накалываем все сливы. Прокалываем глубоко, практически до косточки.
- Теперь приготовим маринад. Берем эмалированную посуду, наливаем уксус, добавляем сахар и все специи кроме корицы. Ставим на огонь и доводим до кипения. При этом сахар должен полностью раствориться. Маринада получается немного и он довольно густой, но пусть это вас не смущает, слива потом пустит сок, и маринада будет намного больше.
- Кипящим маринадом заливаем сливу. Миску со сливами можно слегка потрясти, чтобы все сливы окунулись в маринад (это ускорит выделение сливового сока). Миску накрываем чистым полотенцем и оставляем на ночь при комнатной температуре.
- На следующий день сливаем маринад, доводим до кипения и снова заливаем сливу кипящим маринадом. Снова сливу оставляем мариноваться на 10-12 часов.
- В третий раз кастрюлю с маринадом и сливами ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем одну чайную ложку корицы с верхом. Варим на слабом огне 5 минут. Оставляем остывать.
- Когда слива полностью остынет, раскладываем сливу в чистые банки, а сам маринад доводим до кипения, провариваем 5 минут и только затем заливаем его в банки со сливами.
- На этом приготовление маринованных слив заканчивается. Закрываем баночки либо капроновыми, либо металлическими многоразовыми крышками. Когда банки с маринованными сливами остынут, ставим на хранение в холодильник.
- На праздник или просто так открываем баночку со вкусненькими сливами в пряном маринаде, выкладываем в вазочку и подаем к мясу.
- Маринованная слива получается такая вкусная и ароматная, что она долго в холодильнике не залеживается. Кстати, эта слива великолепно идет в том числе и на десерт. Попробуйте, очень вкусно.
Маринованные сливы на зиму
Это вариация предыдущего рецепта, которая позволяет консервировать на зиму маринованные сливы и хранить их без холодильника. Очень удобно, если учесть, что холодильник не безразмерный, и при всем желании все заготовки туда просто не поместятся )))
Ингредиенты:
-
- 3 кг. слив
- маринад:
- 1,2 кг. сахара
- 250 мл. 9% уксуса
- 10 шт. горошин черного перца
- 3 лавровых листа
- 10 шт. гвоздики
- 1 ч.л. корицы без горки
- 1-й день: Берем плотные, чуть недоспевшие сливы. Переспевшие сливы отлично идут на варенье-размазяшку, но вот для маринования не подходят. Сливы тщательно моем, просушиваем на полотенце. Затем каждую сливу накалываем вилкой в 3–4 местах. Вилку выбираем с острыми кончиками, чтобы хорошо прокалывала, а не рвала сливу. Сливу складываем в чистую эмалированную миску или кастрюлю.
- Варим маринад, кладем все ингредиенты кроме корицы. Как и в предыдущем рецепте, маринада получается мало, но потом, когда сливы пустят сок, его будет значительно больше.
- Подготовленные сливы заливаем горячим маринадом. Круговыми движениями слегка встряхиваем миску, чтобы все сливы хоть разочек окунулись в маринаде. Миску накрываем крышкой.
- На 2-й день: маринад сливаем, доводим его до кипения. Кипящим маринадом заливаем сливы. Оставляем на 24 часа.
- На 3-й день: маринад снова сливаем, кипятим. В кипящий маринад добавляем 1 ч.л. корицы без верха, провариваем пару минут.
- Горячим маринадом снова заливаем сливы. Миску с маринованными сливами оставляем на трое суток. Обязательно накрываем крышкой или обвязываем чистой марлей.
- По истечении трех суток сливы в маринаде доводим до кипения, кипятим 5 минут на слабом огне. Внимание!!! Варить сливу надо на слабом огне, при интенсивном кипении слива может полопаться.
- Сразу же, пока замаринованные сливы не остыли, разливаем их накрываем стерильными крышками и закатываем. Переворачиваем крышками вниз, укутываем и оставляем так до полного остывания.
- Консервированные маринованные сливы храним в темном прохладном месте.
