Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Простой и доступный рецепт, по которому птичье молоко получается у всех!

Приготовление суфле можно разделить на 3 этапа:

  • крем
  • меренга
  • сироп

РЕЦЕПТ:

Птичье молоко ( форма 20*20 см)

Меренга:

  • 70-75 г белка ( 2 яйца СО)
  • 20 г сахара
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты

Крем:

  • 180 г сливочного масла 82%
  • 90 г сгущённого молока

Сироп:

  • 140 мл воды
  • 6 г агар-агара ( силой 900)
  • 300 г сахара ( или 200 г сахара и 100 г глюкозного сиропа)
  • 8 г ванильного сахара

+ какао — порошок по желанию

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Крем ( все ингредиенты комнатной температуры):

Мягкое сливочное масло взбиваю 3-4 минуты до светлой и пышной кремовой массы.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Продолжая взбивать, добавляю сгущёнку.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Крем готов. Пока откладываю его в сторону. Оставляю на столе, в холодильник не прячу.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Форму готовлю заранее. Моя размером 20*20 см, застелила её пергаментом.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Сироп:

Для сиропа нужно взять кастрюлю или ковш с толстым дном, объёмом не менее 2 л.

В кастрюлю вливаю воду и всыпаю агар — агар. Размешиваю и оставляю на 15 минут.

*агар — агар должен быть силой 900. Купить его можно на маркетплейсах или в кондитерских магазинах. Или в супермаркете фирмы «Айдиго», «Пудовь» или Dr.Oetker. Агар фирмы «Котани» очень слабый, его не берите.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле
Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Добавляю сахар и ванильный сахар ( и глюкозный сироп если используете его).

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Переношу на плиту. Помешиваю пока сахар полностью не растворится. Довожу до кипения.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

При постоянном помешивании варю сироп 5-6 минут на средней температуре или до 110-115°С. В это же время нужно взбить белки, но про сироп забывать нельзя, он может подгореть, агар — агар прилипает ко дну. Нужно мешать.

*удобнее всего белки взбивать возле плиты, чтобы можно было и сироп мешать и белки взбивать.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Меренга:

Белки взбиваю в пену.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Теперь понемногу всыпаю сахар, в конце лимонную кислоту.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле
Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Взбиваю до пиков.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности. Готовность проверяю термометром или по таймеру — 5..6 минут. Ещё, сироп готов когда он тянется тонкими нитями.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

На средней скорости подмешиваю к взбитым белкам. Вливаю тонкой струйкой, и по краю миски чтобы сироп не попадал на венчики.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2…3 минуты. Масса должна загустеть и остыть до 50°С. Если миска будет большая, времени для взбивания понадобится меньше, так как масса быстрее остынет.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

В три приёма подмешиваю крем. Перемешиваю только до объединения.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле
Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Получается густое, блестящее суфле. Сразу же перекладываю в форму, и быстро разравниваю. Оно быстро схватывается.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Убираю в холодильник на 3 часа или на ночь.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

*если всё сделали правильно, то спустя короткое время, на венчиках будет уже застывшее птичье молоко.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Готовое суфле нарезаю на порционные конфеты желаемого размера.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле
Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Можно обвалять в какао порошке, очень вкусно получается, с шоколадной ноткой.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Хранить можно в холодильнике, в закрытом контейнере.

Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле

Оцените статью
admin
Вкусные рецепты
Конфеты Птичье молоко за 20 минут. Простой и доступный рецепт воздушного суфле
Два простых упражнения для разблокировки седалищного нерва