С приходом осени наступает пора не только любоваться разноцветной листвой, но и готовить вкусные запасы на зиму. Среди множества домашних заготовок особенно выделяется квашеная капуста. Это не просто аппетитная добавка к блюдам — она настоящий источник витаминов, особенно витамина С, столь необходимого организму в холодный сезон. Чтобы капуста получилась сочной, хрустящей и долго хранилась, важно знать несколько проверенных секретов.
Когда лучше квасить капусту: народные традиции и влияние Луны
Хозяйки часто задаются вопросом: в какой день квасить капусту, чтобы она получилась на славу. С древних времён люди ориентировались не только на погоду, но и на лунные циклы и народные приметы.
По традиции, квасить капусту рекомендуется в так называемые мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Считалось, что именно в эти дни капуста выходит особенно хрустящей и не теряет вкуса даже после долгого хранения.
С точки зрения астрологов, процесс брожения напрямую связан с фазой Луны. Наиболее удачным считается период, когда Луна растущая и находится в знаках Овна, Стрельца или Козерога — именно тогда овощи лучше квасятся и сохраняют полезные свойства.
Благоприятные дни для квашения капусты в октябре–ноябре 2024 года:
-
Октябрь: 7, 8, 9, 10, 11, 16
-
Ноябрь: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 30
Рецепт по бабушкиным традициям
Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту, вам понадобится:
-
Капуста — 2–2,5 кг
-
Морковь — 2 штуки
Для рассола:
-
Вода — 1 литр
-
Соль — 1 столовая ложка
-
Сахар — 2 столовые ложки
Как приготовить:
Мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке. В отдельной ёмкости растворите соль и сахар в воде — это будет рассол. Выложите капусту с морковью в банку или керамическую кадку, плотно утрамбуйте и залейте рассолом. Сверху можно положить капустный лист, чтобы заготовка не темнела. Накройте марлей и оставьте на три дня в тёплом месте. Если рассол убывает, долейте немного воды с солью. Через три дня капусту можно закрыть крышкой и убрать в прохладное место.
Секреты идеального квашения
Для заготовок выбирайте поздние сорта капусты с плотными кочанами — они содержат больше сахаров, которые активируют процесс брожения. Чтобы капуста быстрее пустила сок, слегка разомните её руками перед тем, как отправлять в ёмкость. Для пикантного вкуса можно добавить лавровый лист, немного можжевеловых ягод или несколько горошин чёрного перца.
Хрустящая капуста — символ уюта и здоровья
Квашеная капуста — не просто классическая закуска, а настоящий природный витаминный коктейль. Если соблюдать правильные пропорции и выбирать удачные дни для приготовления, результат вас обязательно порадует. Хрустящая, ароматная, насыщенная вкусом — она станет идеальным дополнением к любому зимнему блюду и принесёт в дом вкус детства и тепло семейных традиций.
Квашеная капуста – продукт, который получается при молочнокислом брожении. Он является национальным блюдом многих народов. В Украине квашение капусты очень распространено и популярно. Она обладает полезными свойствами, положительно влияет на укрепление иммунитета и нормализацию микрофлоры кишечника.
Составляющие:
- Сырая морковь 2 шт.;
- Белокочанная капуста 1 шт.;
- Сахар песок 2 ст. л.;
- Поваренная соль 3 ст. л.;
- Питьевая вода 2 л.;
- Различные специи.
Способ приготовления:
- Мелко накрошите капусту, сырую морковь потрите на большой терке и все смешайте руками.
- Наполните чистыми банками овощами и залейте холодным рассолом.
- Для рассола возьмите в кипяток, добавьте соль, перемешайте и охладите.
- Чтобы рассол при брожении должен был вытекать, возьмите для удобства большую емкость и поставьте в нее банку с капустой.
- Оставьте капусту на 48 часов бродить, периодически прокалывайте в капусте отверстия, чтобы мог выходить из нее воздух.
- Далее из капусты отлейте чуть-чуть рассола, растворите в нем сахар и залейте его снова в банку.
- Накройте крышкой и перенесите в холодильник на хранение.
Приятного аппетита!
