Как избавить хурму от «вяжущего» вкуса без заморозки: этим способом дозревания фруктов пользовались древние египтяне и китайцы

Как правило, вяжет недоспевшая хурма. Это происходит благодаря содержащимся в ее мякоти веществам – танинам. Кроме того, если у невяжущего сорта типа «королька» не произошло опыления и не завязались семена, иметь терпкий вкус будут и его плоды. Однако от этих свойств хурмы можно избавиться с помощью ряда методов.

Заморозка

Самый популярный способ – положить плоды в морозилку. Они должны полностью заморозиться. Когда они оттают – вяжущий вкус пропадет. Но следует учитывать, что при заморозке хурма потеряет часть питательных свойств.

Нагрев в воде

Также хурму можно положить в горячую воду. В этом случае танины распадутся. Чем горячее вода – тем меньше нужно выдерживать в ней плоды. Но от высоких температур поменяется структура мякоти – она станет желеобразной.

Ускорение созревания

Для этого можно положить недозревшие плоды в один пакет со спелыми бананами либо яблоками. Спелые фрукты выделяют газ этилен, стимулирующий созревание хурмы.

Сушка

Также можно разрезать хурму на кружочки и высушить. В этом случае она также потеряет терпкость и станет очень сладкой. Можно сушить ее при низкой температуре в духовке с приоткрытой дверцей или в дегидраторе.

Хурма обычно появляется на полках магазина осенью. В зависимости от сорта ее цвет может варьироваться от оранжевого или ярко-красного до темно-коричневого, а форма от шарообразной до вытянутой или плоской.

error: