рассыпчатая, нежная, легкая удается. А я люблю кашу перловую, а варить — не любила: долго. И удавалась она грубая, плотная, недоваренная или клейкая — хоть час вари.
И научили меня, как варить хитрую перловку — чтобы не замачивать, чтобы почти час у плиты не стоять, помешивая.
Делюсь простым методом приготовления и простенькими тонкостями, которые делают перловку вкусной, рассыпчатой, красивой. И ее не нужно варить 40-50 минут: а именно так варить перловую кашу стоит.
Как сварить перловку быстро и вкусно: нехитрые хитрости
Так перловку варить можно и для рассольника, и для подачи с мясным гуляшом, с жареными грибами и луком, с молоком и сахаром, или с обжаренным фаршем, или… Но это другая история: наша — о приготовлении вредной перловки, которая варится неохотно.
Хитрость №1. Перловка любит промывание. Ее промывают — несколько раз. И — горячей или умеренно теплой водой: т.н. мучная пыль лучше «отмывается».
Хитрость №2. Перловка любит кипяток и кипячение. Как это? Промытую крупу залить водой, довести до кипения, проварить пару-тройку минут, слить воду, снова залить.
Зачем это? Метод описан в старой кулинарной книги, еще бабушкиной. Как это работает на самом деле не знаю. Хотя метод использую для бобовы (фасоли, гороха). Возможно, перепад температур, возможно, медленное разбухание в это время — сложно сказать.
А еще — такая перловая каша не будет «клейкой», вязкой: на поверхности зерен крахмал карамелизируется, заваривается. А при термообработке зерна распариваются, развариваются изнутри. Вот и получается каша зернышко к зернышку — даже если переварим.
А еще. Если нет желания экспериментировать или играться то залить, то слить — можно просто залить перловку горячей водой. Она равномерно и быстро прогреется, будет равномерно и быстро вариться.
Хитрость №3. Про соотношение и масло. Идеальное соотношение для перловки — разное. Чаще называют 1:3. А можно использовать и 1:3.5 — если относительно крупная.
А масло? В начале приготовления добавить чайную ложку сливочного масла. Это даст вкус — и каждое зернышко будет вариться в масляной оболочке. Жир дает более высокую температуру без интенсивного бурления, которое перловка не любит. А И — предохраняет от разваривания: снаружи зерна не разварятся, а изнутри — мягкие и нежные.
Хитрость №4. Про кастрюлю и кипение. Перловка любит толстостенную посуду и медленное кипение. И не любит широкую и низкую посуду, с тонкими стенками: будет или низкая температура, или интенсивное кипение.
Поэтому — варим в относительно толстостенной кастрюльке, даем закипеть на сильном огне, заливая горячей водой, уменьшаем огонь до минимального.
А можно и на «рассекатель» поставить, если варим на газовой плите и есть такой 
А еще — ее можно помешивать и нужно, в отличие от гречки или риса: может и пристать ко дну, пригорать.
А главное: перловка любит отдохнуть! Через 30-40 минут она будет готова — при такой вот подготовке.
Но немного жидкости в кастрюльке может остаться. И даже если ее совсем-совсем мало — не пожалейте времени, а пожалейте перловку: укутайте ее тепло и надежно, дайте постоять полчасика. Или часик.
Открыв кастрюльку, вы перловку не узнаете: зернышко к зернышку, «распустившаяся», нежная, вкусная И — без капли влаги: всю перловка вбирает — чтобы распариться. Она знает, что делает Вот такие нехитрые перловкины секреты и премудрости.
