Идеальное пюре у меня не получалось довольно долго. То крупинки оставались, то текстура выходила клейкой, то вкус был постным, сколько масла ни клади. Оказалось, весь фокус в моменте варки. Одна крошечная добавка меняет абсолютно всё.
Что летит в кастрюлю
Картофель чищу и мою как обычно, закладываю в трёхлитровую кастрюлю и заливаю водой. Солю сразу. Когда вода только начинает бурлить, кидаю буквально щепоть обычной пищевой соды. На полную кастрюлю этого хватает за глаза.
Сода размягчает картофельные волокна, и кусочки развариваются до такого состояния, что толкушка входит как в масло. Больше одной щепотки сыпать не советую. Эффект не усилится, а вот неприятный привкус у готового блюда может появиться.
Что делать после варки
Как только картофель стал мягким, воду сливаю без остатка. Добавляю хороший кусок сливочного масла и горячее молоко, а потом прохожусь толкушкой. Масса уже на этом этапе получается бархатистой и гладкой.
Если хочется совсем ресторанной подачи, беру миксер и взбиваю пюре пару минут на высоких оборотах. Насыщается воздухом, становится белоснежным и практически невесомым. Дети такое съедают молча, даже без котлеты. Попробуйте один раз, и щепотка соды пропишется на вашей кухне навсегда
Большинство хозяек не ощущают трудностей в приготовлении пюре. Как правило, в него добавляют молоко и сливочное масло, чтобы блюдо было пышным и воздушным. Однако приготовить вкусное пюре из картофеля можно и без этих ингредиентов. Так готовили в советское время, когда продукты стоили дорого, необходимо было экономить, а вкусное и воздушное картофельное пюре хотелось есть часто.
Этот способ приготовления также идеально подходит в случаях, когда под рукой нет молока, а вы уже настроились готовить пюре.
Рассказываем секрет.
Приготовим картофель в кастрюле. Затем воду, в которой он варился, перельем в другую тару. Этот картофельный отвар позволит заменить молоко. В процессе приготовления пюре, вливаем необходимое количество картофельной воды, добиваясь подходящей консистенции.
Чтобы заменить сливочное масло, мы используем сливочный маргарин. Чтобы не ощущалась разница, добавляем пропущенный через пресс 1-2 зубчик чеснока. Только используем не сырой чеснок, а запеченный в духовке.
В итоге наше блюдо получается вкусным и экономным.
Нам не пришлось использовать дорогостоящие продукты, а пюре получилось воздушным. Обязательно попробуйте приготовить дома пюре, как в советских общепитах.
