Говядина состоит из нескольких основных частей, каждая из которых идеально раскрывается в определённых блюдах. Правильный выбор куска — залог вкусного результата!
⸻
Основные части тушиШея
Мясо с прожилками, ароматное.
Подходит для фарша, тушения, супов, рагу.Лопатка (плечевая часть)
Универсальный кусок.
Котлеты, тефтели, гуляш, тушёные блюда.Рёбра
Мясо с жирком и косточкой.
Запекание, гриль, бульоны, супы.Корейка (спинная часть)
Нежное мясо, подходит для стейков.
Стейки, запекание, жарка.Тонкий край / стриплойн
Мягкий и сочный.
Быстрая жарка, стейки.Рамп (бедро)
Плотное, но вкусное мясо.
Запекание, ростбиф, отбивные.Голяшка (передняя и задняя)
Мясо с коллагеном и косточкой.
Холодец, оссобуко, наваристые супы.Грудинка
Жирная и сочная.
Долгое тушение, бульоны, копчение.Пашина (брюшная часть)
Волокнистое мясо.
Рулеты, маринование, фарш.Вырезка
Самая нежная часть.
Медальоны, стейки, быстрая жарка.⸻
Кости и субпродуктыХвост
Наваристые супы, рагу.Шейные кости
Бульоны, холодец.Рёберные кости
Бульоны с насыщенным вкусом.Мозговая кость
Классические бульоны, запекание.Рулька
Тушение, холодец.
