Квашеная капуста представляет собой не просто традиционный элемент кулинарии, но и ценный источник питательных веществ.
Суть процесса заключается в молочнокислом брожении, в ходе которого содержащиеся в капусте сахара трансформируются в молочную кислоту. Именно молочная кислота отвечает за характерный кисловатый вкус, который так ценится любителями этого блюда, а также способствует формированию хрустящей текстуры.
Важно отметить, что этот процесс не только улучшает вкусовые качества, но и служит естественным консервантом, позволяя сохранить витамины и микроэлементы, содержащиеся в капусте, на протяжении длительного времени.
Рецепты квашеной капусты отличаются большим разнообразием. Помимо классического варианта, в капусту добавляют морковь, клюкву, яблоки, семена тмина, свеклу и другие ингредиенты. Это позволяет создавать неповторимые вкусовые сочетания и удовлетворить самые разные кулинарные предпочтения.
Ингредиенты на банку 3 литра:
капуста — ½ шт.;
морковь — ½ шт.;
соль — 3 ст.л.;
вода — 1,5 литра.
Приготовление квашеной капусты:
Удаляем пожухлые внешние листья с капусты, шинкуем кочан ножом или при помощи специальной терки. На крупной терке натираем морковь.
Руками смешиваем капусту с морковью. Соединяем соль и воду, вливаем к капусте и даем ей так постоять 3 часа.
Выкладываем капусту в банку, накрываем крышкой. Для запуска процесса брожения можно добавить к капусте яблочный сок.
При температуре от +2 до +8 градусов храним капусту в банке 10-14 дней. Для более быстрого брожения оставляем капусту при +18 градусах на 2-3 дня.
Не забываем каждый день протыкать капусту в банке деревянной шпажкой, чтобы выпустить газы.
