Лучшие варианты теста на скорую руку. На соде и на кефире. Итальянское песочное. Тонкое вытяжное.

Обожаемый всеми хозяйками Италии, рецепт песочного теста, результат всегда удачный. Настоящая палочка-выручалочка, тесто на соде и на кефире, такое пышное, что с легкостью можете печь пирожки в духовке. От такой выпечки вы точно не прибавите ни грамма — вытяжное тонкое тесто, облегченный вариант для духовых пирожков с овощной или мясной начинкой.

Бонус — рецепт пирога на песочном тесте с фруктовой начинкой, пеку последнее время чуть ли не каждую неделю, очень удобно, так как фрукты можете брать абсолютно разные, все съедается просто подчистую))

Песочное тесто для пирогов и разнообразной выпечки.

Любимое песочное тесто итальянских хозяек.

Замечательное тесто для сладких пирогов, как закрытых, так и открытых, мне нравится делать с этим тестом сочники с творогом и корзиночки с вареньем. Попробуйте испечь из такого теста печенье или коржики, полейте их глазурью или шоколадом и посыпьте орешками, быстрее десерта не придумать. Излишки теста можете заморозить, а затем использовать по желанию, тесто с легкостью может храниться без проблем до двух месяцев, только конечно хорошенько его упакуйте.

Для приготовления песочного теста для пирогов вам понадобится:

Мука пшеничная в/с — 300 г, масло растительное без запаха — 100 мл, сахарный песок (лучше мелкий) — 100 г, яйцо куриное С1 — 2 шт., разрыхлитель — 10 г, ванилин — 0.02 г, соль поваренная — 2 г.

Яйца смешайте с солью до полной однородности, добавьте сахар и все перемешайте снова до полного объединения ингредиентов. Просейте муку в миску и влейте в муку растительное масло, перетрите муку с растительным маслом до состояния крупки. Влейте в полученную крупку яичную смесь и все перемешайте, замесите тесто и положите его на 20-30 минут в холодильник.

Если вы будете делать основу для открытого пирога, то просто выложите тесто в форму и руками разомните тесто по всей поверхности формы и сформируйте из него бортики. Если решите тесто раскатать, то лучше это делать на листе пергамента или на силиконовом коврике, так как тесто может прилипнуть к рабочей поверхности. Подпылять рабочую поверхность нежелательно, так как тесто станет грубым и потеряет рассыпчатость. Но если у вас все же имеется такая необходимость, то подпыляйте не мукой а крахмалом.

Данного количества теста вам будет достаточно: для открытого пирога диаметром 26 — 28 см, или для закрытого, диаметром 20 — 22 см.

Выпекайте изделия из этого теста при температуре 180 — 200 ºС.

Печенье достаточно выпекать в течение 12-15 минут, пирог, в зависимости от начинки, но обычно 30-40 минут.

В конце статьи бонусный рецепт пирога из этого теста.

Вытяжное тонкое тесто для пирожков и пирогов.

Тонкое тесто для пирожков и пирогов.

Это наверное один из самых древних рецептов теста. Изделия из подобного теста выпекают во всем мире, и существует огромное количество его видов. При желании, вы можете получить самое настоящее фило, тонкое как папиросная бумага, а можете приготовить из подобного теста слоеную турецкую юфку или же получить тесто для молдавских плацинд. Из подобного теста готовят болгарскую баницу или австрийский яблочный штрудель. Принцип одинаков, меняется только вид масла и жидкость для замеса теста.

Данная разновидность рецепта лучше всего подходит для приготовления пирожков с начинкой из капусты или зеленого лука с яйцом, можете приготовить их с фаршем из отварного мяса, с грибами, ливером или с тыквой и изюмом. Главное, чтобы начинка не была текучей, тесто такую начинку не удержит.

Для приготовления вам понадобится:

Мука пшеничная в/с — 230 г в тесто и 20-30 г на подпыл, вода теплая — 120 мл, масло растительное — 80 мл, сахарный песок — 10 г, соль поваренная — 3 г.

Влейте в миску теплую воду, растворите в ней соль и сахар полностью, добавьте в миску растительное масло, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и вымешивайте его пару минут, периодически подпыляя поверхность, на которой вы вымешиваете тесто.

Муки используйте ровно столько, сколько указано в рецепте, больше не берите, иначе вы забьете тесто мукой и пирожки у вас получатся деревянными.

После того, как вы замесите тесто, а оно должно получиться мягким и эластичным и не прилипать ни к столу ни к рукам, подкатайте тесто в шар и положите его в миску, миску затяните пленкой или накройте полиэтиленовым пакетом и уберите тесто на 30 минут в теплое место для расстойки.

Это время требуется для набухания клейковины в тесте, ведь именно клейковина придает тесту эластичность, и вы можете вытянуть тесто до такого тонкого состояния как вам захочется.

Расстоявшееся тесто нужно разделить на кусочки весом по 50 — 60 г и подкатать каждый кусочек в шар. Сложите шарики из теста рядом но не впритык, иначе они слипнуться, и обязательно накройте тесто пленкой или пакетом, так как оно высыхает очень быстро.

Если вы желаете получить пирожок как слоеный, то поверхность теста, после раскатывания, нужно смазать растительным или растопленным сливочным маслом, а если вы хотите получить более прочный пирожок, типа молдавских «вэрзере», то ничего не смазывайте маслом, а только тонко раскатайте тесто.

Каждый шарик из теста нужно раскатать в прямоугольник, и на один край выложить начинку, заверните начинку с обеих концов, чтобы она не выпадала из пирожка, и скрутите пирожок в виде сигары.

Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, смажьте пирожки яичным желтком, присыпьте кунжутом, маком или тмином, в зависимости от начинки, выпекайте пирожки 20-25 минут, до румяности. Пирожки нужно ставить в разогретую до 180 ºС духовку.

Пышное тесто на соде и на кефире.

Тесто для пирожков на соде и на кефире.

Превосходный вариант теста, которое вы можете использовать для выпекания пирожков, пирогов, пиццы и даже просто испечь его как быстрый хлеб.

Главное в данном рецепте, не нарушать технологию приготовления, иначе вы не добьетесь от теста желаемой пышности.

Конечно будьте аккуратны с мукой, вам все время будет хотеться ее подсыпать, так как любое тесто на кефире «любит» прилипать и к рукам и к столу. А использовать в данном рецепте растительное масло, в качестве помощника при работе с тестом, не рекомендуется, тесто будет течь и станет плоским.

Поэтому для подпыла мука вам в помощь, но не переборщите.

Сода в данном рецепте используется как разделитель слоев, поэтому соду ни в коем случае не добавляем при замесе теста, сода вам понадобится уже при его раскатке.

Для приготовления теста вам понадобится:

Мука пшеничная — 600 г в тесто и 50 г для подпыла, кефир 3.2% — 500 мл, масло растительное — 120 мл, сахарный песок — 30 г, соль поваренная — 6 г, сода пищевая — 12 г.

В кефире растворите соль и сахар, влейте в кефир растительное масло и все перемешайте до однородности, частями добавляйте в полученную смесь муку и замешивайте тесто, затем выложите тесто на стол и вымешайте его до гладкости.

Раскатайте тесто скалкой до толщины 1.5 см, возьмите треть от объема соды (4 г) и присыпьте пласт теста, равномерно распределяя соду по всей поверхности пласта. Сложите тесто как конверт, и потом заверните его в рулон.

Снова раскатайте тесто до нужной толщины и присыпьте пласт теста второй третью соды, опять равномерно распределите соду по всей поверхности теста, снова сложите тесто как конверт, а потом как рулет и опять раскатайте.

Присыпьте пласт теста оставшейся содой и снова все сложите, как и в предыдущие разы. Теперь вам нужно подкатать тесто в шар и переложить его в миску. Затяните миску пищевой пленкой и поставьте тесто на растойку при комнатной температуре на 30 минут, расстойку нужно делать обязательно, иначе сода не подействует, и тесто не поднимется в духовке.

Через 30 минут вы можете лепить из теста пирожки или приготовить закрытый пирог, можете сделать пиццу или испечь хлеб.

Для пирожков берите по 60-70 г теста и не раскатывайте его слишком тонко, вам нужно сделать сочень толщиной 0.5 — 0.7 мм, можете не раскатывать тесто скалкой, а растянуть сочень руками.

Для закрытого пирога раскатайте пласт толщиной около 1.5 см, для пиццы так же. Пицца из такого теста должна быть пышной, если вы раскатаете такое тесто очень тонко, оно начнет ломаться после выпечки, так как получится довольно жестким.

Полноценный батон из такого теста у вас испечь не получится, правильней всего выпечь из него пышные лепешки. Для этого раскатайте тесто в круглый пласт, толщиной в 3 см, можете присыпать лепешку тертым сыром или пряными травами, жареным луком или рубленной свежей зеленью, смешанной с чесноком и растительным маслом.

Выпекайте изделия при температуре 180 ºС.

Пирожки 25 минут, пирог 25-40 минут, в зависимости от начинки и размера, лепешки 25-30 минут.

Первые 20 минут духовку не открывайте, тесто осядет и больше не поднимется.

После 20 минут выпечки проверяйте изделия каждые 5 минут, и определяйте их степень готовности.

Перед посадкой в духовку пирожки и пироги можете смазать взбитым яйцом.

Фруктовый пирог с заварной начинкой на песочном тесте.

Итальянский пирог с фруктами на песочном тесте.

Приготовьте тесто как указано в первом рецепте. Для начинки вы можете использовать сливы, яблоки, абрикосы или персики, груши или апельсины, главное все очистить от косточек и сердцевины. Апельсин вы можете проварить прямо в кожуре а кипятке около 5 минут, и затем использовать его в начинку вместе с кожурой. Во фруктовую начинку нужно по рецепту добавлять дополнительную жидкость, вы можете использовать жидкость на свой выбор, но конечно в цитрусовые молоко добавлять не стоит, а фруктовый сок и сливки можно.

Для начинки вам понадобится:

Фрукты очищенные — 300 г, молоко, сливки или фруктовый сок — 150 мл, сахарный песок (по желанию) — 50 г, крахмал кукурузный — 60 г.

Фрукты пробейте погружным блендером до состояния пюре, смешайте с молоком, сливками или соком, добавьте крахмал, все перемешайте до однородности и выложите в сотейник. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения, массу нужно постоянно помешивать лопаткой или венчиком. Варите массу до ее загустения, она должна стать густой как сметана. Полученный фруктовый заварной крем остудите до комнатной температуры.

Тесто разделите на 3 части, из двух частей сформируйте корж с высокими бортиками, вы можете взять стеклянную форму или антипригарную, круглую или как для кекса. Диаметр формы 20-22 см. Вылейте начинку прямо на корж и равномерно ее распределите. Учтите, что бортики должны выступать над начинкой на 1-2 см.

Из оставшегося теста раскатайте прямоугольник толщиной 5 мм и нарежьте его на полоски, наложите полоски на пирог, плотно друг к другу, зазор максимум 1 мм. Плотно слепите полоски теста с выступающим бортиком, лишние края обрежьте, остатки теста можете раскатать и выложить по краю пирога кантик.

Поставьте пирог в разогретую до 200 ºС духовку, выпекайте пирог 25-30 минут до зарумянивания и полного пропекания теста. Готовый пирог обязательно остудите до комнатной температуры.

Пирог остужайте в форме 15-20 минут, а затем выньте из формы и остужайте на решетке. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Приятного аппетита!

Пирожки с капустой на тонком вытяжном тесте.
error: